私家香厨子这样做的拌面，喷香Q弹，连吃两盘都不为过～
自从在新疆饭店吃过拉条子以后 ， 就挺让我念念不忘的 。 拉条子就是新疆拌面的俗称 。 制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制而成 ， 再把过油肉或者小炒菜 ， 大烩菜扣到拉条子上 ， 直接勾调出面食的醇香 ， 再就几瓣辛辣的大蒜 ， 那是相当的巴适啊～今天我来露一手过油肉拌面 ， 先把盖菜准备好 ， 来吧 ， 撸起袖子开干吧～
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过油肉
“过油肉”是新疆的一道有名招牌菜 ， 也是逢年过节家家必吃的家常菜 。 各地的清真餐厅都有这道菜 ， 大家做法大同小异 。 为啥叫过“过油肉” ， 就是这道菜的所有食材都必须的“过油”（这“过油”就是这道菜的精华） ， 然后再加葱姜蒜翻炒 ， 整道菜鲜香嫩滑 ， 色香味俱全 。
?准备食材：牛上脑半斤（牛羊肉都行 ， 一般用羊肉居多 ， 看个人口味 ， 我家爱吃牛肉） ， 西红柿2个 ， 茄子1个 ， 蒜薹半斤 ， 青椒1个（红椒忘了买了 ， 来一个更好） ， 香菇6朵 ， 洋葱半个 ， 蔬菜可以根据个人口味增减 ， 主要是蒜薹 ， 青椒 ， 洋葱和西红柿不缺就行 ， 葱姜蒜适量
?制作方法：1.茄子 ， 西红柿 ， 香菇 ， 青椒切大丁 ， 洋葱切块 ， 蒜薹切一指节长 。 牛肉切薄片用一汤勺酱油 ， 半汤匙干淀粉?三汤匙食用油腌制着 ， 葱姜蒜切丁备用 。
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2.热锅烧油 ， 油稍微多倒一点 ， 因为要菜肉都要过油 ， 而且牛肉不太出油 ， 油多点好吃 ， 油温七成热倒入牛肉“过油” ， 翻炒均匀牛肉变色断生就可以捞出备用了（牛肉炒的时间不宜长 ， 不然就不嫩了） 。 将就锅里的油倒入葱姜蒜和洋葱爆香 ， 然后倒入茄子 ， 翻炒均匀 。 茄子吃油 ， 稍微多炒一会 ， 等茄子把吃进的油放出来的时候倒入蒜薹 ， 继续翻炒几下后下西红柿煸炒 ， 放点盐 ， 等菜出汁 。
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3.当菜炒出一点汤汁的时候 ， 放进刚才盛出来的过油牛肉 ， 和菜翻炒均匀后加一汤匙老抽 ， 两汤匙生抽 ， 继续翻炒一分钟左右 ， 关火即可 。
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【私家香厨子这样做的拌面，喷香Q弹，连吃两盘都不为过～】现在我们来做拉条子拉条子
?制作方法：1.一斤面粉 ， 加一小勺子盐（加盐和出来的面劲道） ， 一小饭碗常温水 ， 慢慢加进面粉中 ， 边加水边用筷子搅拌 ， 顺时针或者逆时针画圈搅拌 ， 搅拌的时候动作稍微快一点 ， 不然面容易和稀了 ， 把面搅拌成絮状 ， 没有干面粉就可以用手揉面了 ， 把面絮揉成基本光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒面15分钟 。
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2.醒好的面在再揉五分钟左右 ， 揉到表面光滑后 ， 从中间戳个小洞 ， 揉成项圈?样 。
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3.把项圈揪成五个差不多大的髻子
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4.可以在面板上搓成长条或者拎起来搓成长条 ， 我家面板窄了 ， 我是拎起来搓成长条的（一个髻子一个髻子的搓 ， 没用到的放面盆里盖上保鲜膜 ， 不然干巴了拉面的时候很容易拉断） ， 搓成小指头粗细后在盘子里盘成年轮圈 。
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