一道用小河鱼做的东北农家菜，比鸡蛋酱好吃，酱香味浓、特别下饭
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本期导读：一道用小河鱼做的东北农家菜 ， 比鸡蛋酱好吃 ， 酱香味浓、特别下饭
东北有一道农家菜 ， 叫：打鱼酱 ， 不知道你吃过没有？小时候河里的野生鱼特别多 ， 把鱼捞回来 ， 大一些的炖着吃 ， 小一些的就会被妈妈用来做这道菜 ， 东北大酱用来做调料 ， 制作这道菜肴 ， 酱香味浓 ， 特别的下饭 ， 比鸡蛋酱还好吃 ， 小时候的味道 ， 满满的回忆 。
可能是小河鱼收拾起来比较费事 ， 骨软刺少 ， 所以老一辈人用这个方法制作小鱼 ， 不用煎炸 ， 还省油 。 这道菜肴是地道的东北菜 ， 食材简单 ， 做法简单粗犷 ， 百吃不厌 ， 下面分享下做法：
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【打鱼酱】所需材料：小河鱼1斤、香其酱1袋、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙 ， 白糖半汤匙、
【一道用小河鱼做的东北农家菜，比鸡蛋酱好吃，酱香味浓、特别下饭】做法步骤：
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新鲜的小河鱼洗干净 ， 如果太小的小鱼 ， 不用去内脏 ， 大一些的需要去内脏 ， 用拇指和食指捏一下鱼肚子 ， 就把小鱼的内脏就挤出来了 ， 最后把它们都投洗2-3遍 ， 投洗干净 ， 沥净水分 。
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准备好所需调料 ， 葱切葱花、姜切片、大蒜拍裂 ， 家里没有东北大酱 ， 用的是香其酱 ， 用黄豆酱代替也可以 。
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锅内加入油烧热 ， 下入葱姜蒜、干辣椒爆香 。
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下入香其酱翻炒 ， 炒出酱香味 。
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下入小鱼 ， 淋入热水 ， 水量和小鱼平齐即可 ， 淋入料酒 ， 再加入白糖 ， 花椒粉 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味 。
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待烧制剩少许汤汁时 ， 开大火收汁 ， 要不时的晃动炒锅 ， 防止酱汁糊锅底 ， 剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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小贴士：没有东北大酱 ， 用香其酱 ， 黄豆酱代替都可以 ， 烧制时 ， 先大火烧开 ， 再用小火烧制入味 ， 大火收汁时 ， 要防止酱汁糊锅底 。
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