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小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意

鲜红外壳一见就让人流口水 ， 一手捏着虾头 ， 一手捏住虾身 ， 轻轻一拧 ， 虾头和身体分开 ， 嗦一口汤汁儿 ， 吸一口虾黄 ， 再咬一口虾肉~
Q弹的肉质咬下去满口鲜香 ， 让人着迷的小龙虾 ， “勾引”着广大吃货的胃 。
小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意
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这不 ， 让人等了大半年的小龙虾又到了上市季 ， 说起来今年价格好像还便宜了点 。
不过啊 ， 这“虾红是非多” 。 作为夜市里最为红火的“扛把子” ， 关于小龙虾的争论从未停止过 ， 一边垂涎于它的美味 ， 一边担心着它对健康的害处：
小龙虾的头能吃吗？
听说小龙虾很脏 ， 里面堆积着排泄物和寄生虫？
虾黄好诱人啊 ， 能吃吗？
大家是不是有同样的疑惑？今天咱们就来讲讲 ， 关于小龙虾的二三事~
小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾 ， 学名：克氏原螯虾 。 原产地：美国南部和墨西哥北部 ， 上世纪30年代经日本引入到我国 。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力 ， 即便生活在其他污水污染的水环境中 ， 也能生存甚至繁衍后代 。
因此 ， 人们误认为小龙虾在污水中生活 ， 或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的 。
自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫 ， 重金属富集的问题不可避免 。
小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意
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但是 ， 现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖 ， 野生的比重极少 。
近年来 ， 我国食品安全监管力度愈来愈强 ， 相关标准也日益完善 。
根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示 ， 绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内 。
目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》 ， 市售小龙虾都是符合《NY5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的 。
只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的 ， 就可以不必过于担心安全问题 。
小龙虾的头到底能不能吃？
很多人都在意虾头能不能吃 ， 这里的建议是：扔掉不吃 。
虾的主要内脏器官都在头部 ， 比如心脏、鳃、胃等等 。 一般来说 ， 水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内 ， 重金属富集最多的是外壳和消化器官—肝 ， 因此不建议吃虾头 。
小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意
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这里需要注意的是 ， 虾头里的“黄” ， 它既不是虾卵也不是虾屎 ， 而是小龙虾的肝胰腺 ， 也就是肝脏和胰脏 ， 没错 ， 就是那个重金属富集最多的消化器官——肝 ， 它容易被污染 ， 最好别吃 。
不过 ， 那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张 。 一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的 。
稳妥起见 ， 建议以吃虾肉为主 ， 尤其是幼儿孕妇和体弱多病者 。
虾线一定要去吗？
建议去掉 。
虾线是虾的消化道 ， 理论上来说确实不算干净 ， 一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物 。
尽管煮熟后理论上已灭菌 ， 但绝大多数人心理上难以接受 ， 其次口感也不佳 ， 所以通常建议在处理虾的时候把它去掉 。
小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意
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关于小龙虾部位能吃与否 ， 大家有没有明了一点呢？小龙虾其实和其他甲壳类食物一样 ， 具有高蛋白质低脂肪的营养特点 。
根据美国农业部数据 ， 每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质 ， 而其中脂肪只有1g出头 ， 对正在减肥的人也非常友好 。
当然如果你吃的是油焖大虾或者油爆麻小 ， 那就另说了 。
这4类人不宜食用小龙虾
需要注意的是 ， 小龙虾虽然味美且有营养 ， 这4类人群却是不宜食用的 。
1
对虾过敏的人
有些人尽管知道自己对龙虾过敏 ， 但抵不住美味的诱惑 ， 仍然会去吃 。 这种侥幸心理万万不可有！
小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意
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虾肉蛋白过敏性很强 ， 它里面的蛋白结构特别容易导致人过敏 ， 弄不好会出现过敏性休克 ， 危及生命 。
所以 ， 若是对小龙虾、螃蟹等海鲜过敏 ， 平时应避免吃这些食物 ， 以防出现过敏症状 。
2
痛风患者
人体从食物中摄入嘌呤 ， 而嘌呤代谢的最终产物是尿酸 ， 当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时 ， 会引发高尿酸血症甚至痛风 。
小龙虾中的嘌呤含量较高 ， 多吃会使病情加重 。 如果正处于病发期 ， 就更不能吃了 。
3
过敏性疾病患者
如支气管炎、哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等 ， 吃虾可引起这些疾病发作 。
4
孕妇、老人、儿童、体弱者
如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟 ， 容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染 ， 尤其是孕妇、老人、儿童、体弱者 。
综上 ， 小龙虾的头不建议吃 ， 虾黄不建议吃 ， 处理虾时最好将虾线去掉 ， 有身体隐患疾病的人也不建议吃 。
最后
最重要的一点
【小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？不宜食用小龙虾的人要注意】小龙虾一定要吃熟透了的


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