还能吃三碗 如何知道一家川菜馆的水平？试试老板做的泡菜便知晓( 二 )
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在一些四川人的家中 ， 装泡菜的坛子可能是一代代流传下来的 ， 在经历了几代人的“腌制”之后 ， 这泡菜坛子仿佛也成了家中的一份子 ， 人们会不断的擦拭它 ， 假如有一天不小心摔碎了 ， 也能心疼上好几天 ， 说不定还会日日惦念着 。 不过四川人在制作泡菜的时候 ， 对容器的要求并不是很高 ， 只是说一些流传的比较久的容器会让人有些不舍 。 无论是玻璃罐头还是保鲜盒 ， 都能让美味的泡菜诞生 。
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其实在四川泡菜当中 ， 泡菜的水是最关键的一步 。 如果没有好水的话 ， 那么也泡不出美味的泡菜 。 在四川的自贡地区 ， 这里的人在泡菜的时候都用井水或者是井盐 ， 自贡的井盐里含有丰富的矿物质 ， 用这种人来腌制泡菜的话 ， 吃起来的泡菜会更加的爽口 ， 这是很多凉白开甚至是纯净水都代替不了的关键所在 。
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毕竟从古至今就有一方水土养一方人的说法 ， 一处好的水源与资源 ， 对人类生活的影响也是比较大的 。 很多四川人民在吃完泡菜后 ， 会把之前泡菜的水收集起来 ， 等到下一次准备泡菜的时候 ， 倒上之前的泡菜水 ， 能让新的泡菜有独特的风味！
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