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赵大饼爱烘焙口感能媲美轻乳酪蛋糕，低脂又好吃，酸奶蛋糕

夏天 ， 女生离不开一个话题“减肥” 。
是的 ， 甜品总有让人无法抗拒的魅力 ， 喜欢吃蛋糕 ， 又害怕变胖 ， 是女生的通病 。
赵大饼爱烘焙口感能媲美轻乳酪蛋糕，低脂又好吃，酸奶蛋糕
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你一定以为这款蛋糕是轻乳酪蛋糕吧？
NONONO ， 其实她不是 。
只是挂着芝士蛋糕的外表 ， 她是用水浴法来做的老酸奶蛋糕 。
用水浴法来做的蛋糕 ， 因为是低温烘烤 ， 一般是不容易开裂回缩的 。
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切开的蛋糕 ， 内部组织也像轻乳酪蛋糕 。
吃起来 ， 有着轻乳酪蛋糕的口感 ， 绵柔湿润 ， 入口即化 。
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在做蛋糕或面包 ， 有时候会用酸奶来代替牛奶 ， 可以增加她的风味 ， 还能让你的蛋糕或面包更松软 。
·制作材料·（6寸或椭圆芝士模具）
老酸奶140g鸡蛋3个（带壳60克左右）
玉米油30g低粉30g玉米淀粉15g
细砂糖35g柠檬汁几滴
制作步骤
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这个配方可以制作一个6寸的蛋糕 ， 我用的是椭圆芝士蛋糕不沾模具 ， 底部铺上一张油纸 ， 更方便脱模 。 如果你们用的是活底模具 ， 底部要围上两层锡纸 ， 防止进水的 。
酸奶 ， 用到的是这种很浓稠的老酸奶 ， 也可以用自制的酸奶 。
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酸奶和玉米油搅拌均匀 ， 搅拌至看不见油脂 。 （玉米油也可以换成其他没有气味的植物油 。 ）
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筛入低粉和玉米淀粉 ， 继续搅拌均匀 。
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加入蛋黄 ， 以划Z字的手法搅拌至无干粉 。
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打发蛋白 ， 加入几点柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖 ， 打发至湿性发泡 ， 大弯勾的鹰嘴状就可以了 。 同时预热烤箱120度 。
（注意：这样的蛋白很有光泽比较嫩很好跟蛋黄糊翻拌均匀 ， 如果对翻拌手法不熟练的 ， 可以把蛋白打发至湿性偏干性的状态 ， 小弯钩的状态 。 但不要把蛋白打到硬性发泡 ， 这样很容易开裂 。 ）
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先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。 （注意：动作要轻柔一点 ， 太大力容易产生很多小气泡 ， 我视频中用到的是切拌+翻拌的手法 。 ）
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把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里 ， 继续翻拌均匀 。
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最后可以翻拌一下底部 ， 看看还有没有蛋白没有翻拌均匀的 。
翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽很细腻 。
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把蛋糕糊装入模具 ， 大概九分满 。
烤盘倒入一半的温热水 ， 放入蛋糕模具 ， 烤箱中下层120度 ， 1小时左右 ， 再调高150度 ， 烤5分钟上色 。 烤好以后 ， 不要马上取出来 ， 在烤箱焖15分钟以后再取出来 。


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