萍妹小厨河南人必尝的10大传统经典名菜，你吃过哪些？
河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地 ， 华夏历史文化的中心 ， 自古就有“天地之中”的美誉 。 豫菜选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 ， 集扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等多种烹饪技法之大成 ， 是真正的中原饮食文化代表 。
美食是一个地方亦或一个城市的独特文化烙印,将一方水土与一方风情体现的淋漓尽致 。 中国人有很强的归属感 ， 每个地方的人 ， 都对自己家乡的美食情有独钟 ， 当客居他乡时 ， 思念亲人的同时 ， 也时刻眷恋着让人无法忘怀的家乡美味 。
河南美食历史悠久口味独特 ， 今天一起来看看河南10大传统名菜都有哪些？1、豫式黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是豫菜的历史名菜 。 河南得黄河中下游之利 ， 金色鲤鱼 ， 历代珍品 。 “岂其食鱼、必河之鲤” ， 此鱼上市 ， 宋代曾有“不惜百金持于归”之语 ， 可见之珍 。
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2、煎扒鲭鱼头尾
煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜 ， 有“奇味”之美称 。 色泽柿红 ， 香浓鲜嫩、色味俱佳 ， 诱人食欲 。
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3、炸紫酥肉
炸紫酥肉 ， 已有100多年的历史 ， 以猪硬肋为主料 ， 经过煮、腌、蒸和反复炸制而成 ， 具有色泽棕黄 ， 光润发亮 ， 外焦里嫩 ， 肥而不腻等特点 ， 配以葱段 ， 甜面酱佐食 ， 其味更佳 。
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4、扒广肚
广肚唐代已成贡品 ， 千百年来均属珍品之列 。 将质地绵软白亮的广肚片片 ， 汆杀后铺在竹扒箅上 ， 用上好的奶汤小武火扒制而成 。 成品柔、嫩、醇、美 ， 汤汁白亮光润 ， 故又名白扒广肚 。
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5、牡丹燕菜
洛阳牡丹燕菜是洛阳一道非常别具一格的美食 ， 又被称之为假燕菜 ， 是一道具有豫西地方特色的佳肴 ， 历来被列为“洛阳水席”的首菜 。
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6、清汤鲍鱼
豫菜格外注重汤 ， 鲍鱼和草菇 ， 通过蒸、氽、煮等多道程序而成 ， 鲍鱼鲜嫩 ， 是极爽口而又回味极长的佳作 。
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7、大葱烧海参
河南的葱烧海参由来已久 ， 这与海参曾是宫廷菜的身份息息相关 。 大葱补气 ， 海参温补 ， 二者融合 ， 相得益彰 。
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8、葱扒羊肉
羊肉性温 ， 老少咸宜 。 选用熟制后的肥肋条肉 ， 切条 ， 配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上 ， 添高汤 ， 下作料用中武火扒制 ， 至汁浓后翻入盘内 ， 锅中汤汁勾流水芡 ， 少下花椒油起锅浇汁即成 ， 成菜软香适口 ， 醇厚绵长 。
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9、汴京烤鸭
汴京烤鸭制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等 。 烤鸭色泽枣红 ， 外皮光亮 ， 入口即酥 ， 味道香浓 。
【萍妹小厨河南人必尝的10大传统经典名菜，你吃过哪些？】
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