九哥小厨|这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价
鸭舌即为鸭子的舌头 ， 但温州人把鸭舌称之为“鸭赚” ， 因为“舌”的温州话发音和“亏”同音 ， 而温州商人较多为了避其忌讳 ， 所以把“鸭舌”改为“鸭赚” 。 鸭舌个头虽小 ， 它不仅营养价值丰富 ， 据中医药理介绍鸭舌还具有非常高的食疗作用 。 同时它所含的营养成分及口感 ， 绝不输于鸭子身上的任何一部分肉 。 所以一根小的鸭舌确是鸭身上的精品 。
正因为鸭舌的珍贵以及比较稀有 ， 我们自己要筹齐一份鸭舌 ， 基本上是不可能的 ， 还好肉联厂出品的分类冻货是有鸭舌的 。 只要在大一点卖冻货的商家都能购买到 。 鸭舌的吃法也是多种多样的 ， 什么烧、炒、炸、火锅、烧烤、干锅等都可以 。 然而较多的吃法还是以卤制后再凉拌 ， 最后做为休闲小零食来食用 。 不管怎样自己喜欢怎么吃都可以 。
今天我就给大家分享“干锅鸭舌”的做法 。
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第一步：处理鸭舌
1、把买回的冻鸭舌解冻后仔细清洗干净 。
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2、鸭舌冷水下锅大火烧开撇去浮沫捞出 。
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3、准备八角两个、桂皮一小节、香茅草适量、良姜5片、香叶5片、甘草3片、干辣椒8个、大葱两大节大慨30克、姜片3大片 。
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4、起锅下入50克菜油 ， 油温4成热下入姜片、大葱干海椒及所有香料小火炒出香味 。
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5、加入适量清水大火烧开下入焯水鸭舌 。
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6、加入10克老抽、5克生抽卤制10分钟 。
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7、鸭舌卤好以后 ， 再泡10分钟捞出备用 。
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第二步：准备炒料
1、准备姜片30克、花椒5克、大葱30克切节、蒜片30克切片片、干辣椒节节10克 。
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2、洋葱一个切丝、青红椒各50克切斜刀 。
【九哥小厨|这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价】
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第三步：开始炒制
1、起锅加入100克菜油、50克猪油至油温六成热下入花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒 。
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2、爆出香味后加入30克豆瓣酱炒出红油 。
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3、下入青椒、红椒、洋葱大火炒至断生 。
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4、下入15 克辣椒面 ， 起增香提色之作用 。
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