宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷( 二 )


宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
蛋白打发及蛋糕烘焙
1、蛋白倒入厨师机桶中 , 加入1/3的细砂糖、柠檬汁 , 先慢速搅拌 。
柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性 , 使蛋白更容易起泡 , 使气泡更稳定 。 柠檬汁也可以用白醋代替 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
2、等出现大泡沫时 , 再加入1/3的细砂糖 , 调到中速搅拌;泡沫变小时 , 把最后的细砂糖全部加入 , 并把速度调到快速 。 直到拿起打蛋球时有大弯钩状 , 约7-8成发即可 , 不可太硬 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
▲上图分别是第二次和第三次加细砂糖时的状态 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
3、把准备好的蛋糕糊换个大盆 , 方便搅拌 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
4、将打发的蛋白加入其中 , 用1/3搅拌法搅拌均匀 。
所谓的1/3搅拌法 , 是指先加1/3的蛋白到盆里 , 搅拌均匀 , 再加另外的1/3拌匀 , 最后全部加入拌匀 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
▲第1次加蛋白霜
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
▲第2次和第3次加蛋白霜
随着蛋白霜不断加入 , 搅拌力度要柔点 。 搅拌手法像写英文字母J , 贴底捞上来 , 左手同时转盆 , 逆时针转 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
5、分150g已经搅拌好的蛋糕糊A出来 , 放一边备用 。 其它的倒入小烤盘 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
6、蛋糕糊铺满小烤盘后 , 用刮板刮平蛋糕表面 。 然后轻摔震动烤盘 , 消除一些大气泡 。
刮时不用太大力 , 从表面扫过 。
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷
文章图片
7、在分出来的蛋糕糊A里 , 加入抹茶糊 , 搅拌成均匀的绿色蛋糕糊 。


推荐阅读