宠爱美食百吃不腻的春日小清新,你也来试试,抹茶蜜豆蛋糕卷( 二 )
文章图片
文章图片
蛋白打发及蛋糕烘焙
1、蛋白倒入厨师机桶中 , 加入1/3的细砂糖、柠檬汁 , 先慢速搅拌 。
柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性 , 使蛋白更容易起泡 , 使气泡更稳定 。 柠檬汁也可以用白醋代替 。
文章图片
文章图片
2、等出现大泡沫时 , 再加入1/3的细砂糖 , 调到中速搅拌;泡沫变小时 , 把最后的细砂糖全部加入 , 并把速度调到快速 。 直到拿起打蛋球时有大弯钩状 , 约7-8成发即可 , 不可太硬 。
文章图片
文章图片
▲上图分别是第二次和第三次加细砂糖时的状态 。
文章图片
3、把准备好的蛋糕糊换个大盆 , 方便搅拌 。
文章图片
4、将打发的蛋白加入其中 , 用1/3搅拌法搅拌均匀 。
所谓的1/3搅拌法 , 是指先加1/3的蛋白到盆里 , 搅拌均匀 , 再加另外的1/3拌匀 , 最后全部加入拌匀 。
文章图片
文章图片
文章图片
▲第1次加蛋白霜
文章图片
文章图片
文章图片
▲第2次和第3次加蛋白霜
随着蛋白霜不断加入 , 搅拌力度要柔点 。 搅拌手法像写英文字母J , 贴底捞上来 , 左手同时转盆 , 逆时针转 。
文章图片
5、分150g已经搅拌好的蛋糕糊A出来 , 放一边备用 。 其它的倒入小烤盘 。
文章图片
文章图片
6、蛋糕糊铺满小烤盘后 , 用刮板刮平蛋糕表面 。 然后轻摔震动烤盘 , 消除一些大气泡 。
刮时不用太大力 , 从表面扫过 。
文章图片
文章图片
文章图片
7、在分出来的蛋糕糊A里 , 加入抹茶糊 , 搅拌成均匀的绿色蛋糕糊 。
推荐阅读
- 小董美食|碰到这菜别手软,2元一斤,简单一蒸,家人常吃脾胃好,夏天
- 味美食家|5分钟搞定,不加鸡蛋,越吃越香,家人爱吃,最爱的懒人早餐
- 豆果美食TB|当归红枣蛋——养气补血改善经期不适
- 傻姐做美食|比韭菜茴香鲜,不花1分钱,我家一周吃3次,香,夏天用它包饺子
- 美食小菇|养肝护肝补气血,太清爽了!,“养肝第一菜”竟是它!春季要常吃
- 美食杰官方|家家户户都有,隔天拉出黑臭巨便,最通便的水果不是香蕉而是它
- 美食杰官方|皱纹消失了,子宫干净了,皮肤光滑秀发乌黑,红枣与此物一起煮
- 美食杰官方|女人平时不要亏待自己,有钱没钱,一周吃一次最好!,这个不便宜
- 福气女神001|鲜芒辣味虾,素鲍菜心,鸡蛋蔬菜沙拉的做法,精选美食:烤蔬菜沙拉
- 生活泛观察|家人吃得意犹未尽!,上桌就吃得盘底光光的美食!喷香解馋