食知你味12道香辣酥家常菜，香酥可口香辣开胃，不仅下饭更是很好的下酒菜( 三 )
本文插图
食材
二刀肉1斤、排骨1斤、尖椒片适量、洋葱小半个切丝、小米辣5克切圈、大葱段10克、糊辣子5克、花椒数粒、鸡蛋3个、胡椒粉6克、红苕粉40克、葱姜水8克、料酒5克、嫩姜10克、盐8克、蚝油30克 。
做法
1、适量葱姜水 ， 3个鸡蛋 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粒.或花椒粉也行 ， 红苕粉一定要多把二刀肉切厚两公分片顺一个方向搅拌即可 。
2、干一点好把肉包起来 ， 待下油锅炸 。
3、小火3成半油温 ， 试炸后慢慢一块一块加至入锅中 。
4、加多时感觉火小了可以调中火 ， 筷子搅下肉 ， 让肉受均匀平和 ， 炸至金黄金起锅 。 如果就这样吃再下锅炸一下味道醇香会更好 ， 也会更加外酥里嫩 。
5、炸好好 ， 待切小块备用 。
6、炸过的东西下入少许油 ， 把嫩姜放入锅小火炒香再下入耗油炒出味道 ， 加少许高汤烧开待用 。
7、开火烧开后下入芝麻少许 。
8、加入糊辣子烧一分钟后下入洋葱丝 ， 小米圈 ， 葱段 ， 综合鲜味收欠汁起锅 。
十、酸辣香酥带鱼
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食材
带鱼1条、泡椒2根、泡姜1块、大蒜1个、小葱2根、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺 。
做法
1、将带鱼洗净切段 ， 加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟；
2、将腌制好的带鱼裹上一层粉 ， 每一块都裹好备 。
3、热锅倒油烧至六成热 。
4、放入带鱼中火煎制 。
5、将带鱼煎至两面发黄即可 。
6、捞出煎好的带鱼块 ， 锅里留少量油 。
7、放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味 。
8、放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅 。
十一、香酥辣鸡翅
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食材
鸡翅中15个、青椒一个、红椒一个、葱小段、姜小块、蛋清小半碗、盐1勺、料酒一瓶盖、湿淀粉小半碗、胡椒粉适量、酱油2勺 。
做法
1、鸡翅从中间剖开 ， 去掉2根骨头 ， 从中间切成两半 。
2、鸡蛋取出蛋清 ， 淀粉加适量的水搅拌均匀 。
3、鸡翅倒入盆里 ， 加入蛋清小半碗 ， 盐半勺 ， 料酒一瓶盖 ， 湿淀粉小半碗 ， 胡椒粉腌制1小时 。
4、葱 ， 姜 ， 辣椒切段 。
5、锅中倒入油烧热 ， 倒入鸡翅 ， 炸制金黄色 ， 捞出 ， 控油 。
6、留少许的油在锅中 ， 倒入葱段 ， 姜片 ， 辣椒翻炒 。
7、倒入鸡翅翻炒 ， 再加入酱油 ， 水 ， 盐调味 ， 关火 ， 就好了 。
十二、香辣酥鸡丁
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食材
鸡胸肉适量、香辣酥适量、青椒适量、洋葱适量、炸鸡粉适量 。
做法
1、青椒 ， 洋葱切一厘米左右的丁 。
2、鸡胸肉切一厘米左右的丁 。
3、炸鸡粉均匀撒在鸡丁上 ， 使每块鸡丁都沾上即可 。
4、锅内倒油 ， 油热后放鸡丁炸制酥黄 。
5、锅内留少许底油 ， 放入青椒 ， 洋葱 ， 大火炒至断生 。
6、倒入炒好的鸡丁 ， 翻炒几下 ， 关火 。
7、倒入适量香辣酥搅拌均匀 。
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