搜狐新闻|清蒸大闸蟹，马蹄糕，香辣肉末蒸豆腐的做法
清蒸大闸蟹
本文插图
用料
镇江香醋；大闸蟹；白糖；生姜
做法
把大闸蟹放在清水里洗净 ， 养半天 。 用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
蒸锅中放清水 ， 丢几片姜片入锅 ， 水开后把蟹倒放 ， 蒸15分钟
取出后解去细绳 ， 装盘即成
马蹄糕
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用料
马蹄粉250g；马蹄8只；红糖290g；水1500ml
做法
用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆 。
750ml水加入红糖和切好的马蹄 ， 在锅里煮融 。
缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆 ， 并一边加入一边搅拌（约两分钟） ， 变成熟粉浆 ， 然后熄火 。
把剩下的生粉浆 ， 倒入第三步当中 ， 并均匀搅拌 ， 形成生熟浆 。
蒸糕的盘子里面涂上油 ， 然后倒进生熟浆 。
用猛火蒸20分钟即可 。
蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状
香辣肉末蒸豆腐
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用料
四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许
做法
将豆腐撕去豆腐盒表面的封口 ， 然后轻轻地扣在菜板上 ， 用刀将盒底的四个角都割开一个小口
轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁 ， 然后轻轻地将盒子拿下来 ， 这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片 ， 然后在中间也切上一刀
用刀将豆腐分两次托着放到深盘中 ， 用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
将肥瘦相间的肉末放入碗中 ， 放酱油和少许料酒搅拌均匀
炒锅中倒入适量食用油 ， 放入肉末炒变色
将肉末拨到锅边 ， 将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
再将肉末和豆瓣酱混合 ， 放入小半碗清水煮开锅
将淀粉放一点点水搅开倒入锅中 ， 将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
将煮好的酱汁倒在豆腐盘中 ， 放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火 ， 取出撒上绿葱花即可
肉沫烧茄子(无敌下饭菜)
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用料
肉馅120g；长茄子2个；葱3片；姜2片；蒜5瓣；小葱2根；豆瓣酱1大勺；老抽；生抽；耗油；糖；五香粉
做法
肉馅中加料酒 ， 糖 ， 老抽 ， 五香粉 ， 葱姜沫后拌匀
茄子切丁 ， 用盐杀10分钟 ， 把杀出是水倒掉 ， 再用清水冲洗干净
小葱将葱白和葱叶分别切圈 ， 蒜拍开后切片
锅内放一点油就可以 ， 倒入茄子 ， 把茄子炒软 ， 这个过程可能时间会有一点长 ， 炒的时候可以盖上锅盖帮助茄子加速变软 ， 也可以用锅铲压一压茄子 ， 帮忙茄子出水份
炒锅热油 ， 把葱蒜放进去翻炒几下后加入豆瓣酱 ， 炒出红油
放入肉馅 ， 炒到8成熟
放入茄子 ， 加一点料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 耗油 ， 试试味道 ， 应该不用再加盐了 ， 喜欢味重的朋友再加盐 ， 翻炒均匀后就可以出锅了#豆腐#肉末#马蹄糕收藏
香辣肉末蒸豆腐
用料
四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许
做法
将豆腐撕去豆腐盒表面的封口 ， 然后轻轻地扣在菜板上 ， 用刀将盒底的四个角都割开一个小口
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