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食知你味12道香辣酥家常菜，香酥可口香辣开胃，不仅下饭更是很好的下酒菜( 二 )


2、将鱼块放入碗中 ， 调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟 。
3、姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段 。
4、腌制好的鱼块去除姜丝 ， 然后加入两勺面粉抓匀 。
5、锅内热油后放入鱼块炸定型 ， 然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色 ， 盛出备用 。
6、将鱼头和鱼尾下锅炸熟 ， 炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用 。
7、另起油锅加一点点油 ， 下姜、葱、干辣椒小火炒出香味 。
8、炒香后推至一边 ， 下一大勺油炸辣子炒一下出香味 。
9、倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀 。
10、用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间 ， 前后摆上鱼头和鱼尾 。
六、香酥辣炸鸡柳

食知你味12道香辣酥家常菜，香酥可口香辣开胃，不仅下饭更是很好的下酒菜
本文插图

食材
香酥辣100g、奥尔良烤翅料20g、鸡柳500g、花椒5g、面糊3勺、盐5g、鸡精10g、鸡蛋1个 。
做法
1、鸡胸肉洗干净 ， 切条放入奥尔良烤翅料腌制 。
2、面慢慢加水调成稀面糊 ， 加入鸡蛋拌匀 。
3、腌制好的鸡柳 ， 挂上薄薄一层面糊 。
4、下锅炸制 ， 炸好的鸡柳 。
5、油入锅爆香花椒 。
6、先放香酥辣炒出红油 ， 再加入炸好的鸡胸肉 ， 放入盐和味精 。
7、出锅装盘装饰 。
七、香辣酥虾

食知你味12道香辣酥家常菜，香酥可口香辣开胃，不仅下饭更是很好的下酒菜
本文插图

食材
虾500克、干辣椒150克、花椒100克、大葱一段、姜一小块、面包糠50克、小香葱两根、白芝麻（熟）50克、盐适量、糖半小勺、鸡粉半小勺 。
做法
1、准备好鲜活的虾用水清洗干净 ， 准备好干辣椒和花椒 。
2、锅中做油烧至六成热时倒入虾炸两分钟左右捞出控油 。
3、待火升至七八热时在倒入虾快速复炸一次 ， 大约1分钟就炸酥了 ， 复炸后捞出备用 。
4、锅中留底油（稍微多点）小火炸香准备好的干辣椒和花椒（大约半分钟 ， 时间久了就辣一些）
5、炸好捞出备用 。
6、准备好大葱花和姜米 ， 准备好面包糠 。
7、锅中做油小火炒香葱姜米 ， 倒入炸好的干辣椒和花椒 ， 倒入炸好的虾 。
8、加入盐 ， 糖 ， 鸡粉 ， 面包糠 ， 小葱花和一把熟白芝麻 ， 一直小火翻炒几下出锅 。
八、香酥辣小小鱼

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本文插图

食材
小鱼500克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、桂皮两小片、香叶两片、白芷两小片、玉米淀粉10汤勺、面粉3汤勺、胡椒粉半勺、料酒适量、炒熟芝麻适量、盐适量、糖半勺、鸡粉一勺 。
做法
1、小鱼处理干净 ， 水没过小鱼放入一勺的米醋泡两分钟然后控干水 。
2、葱姜料酒挤出葱姜汁 。
3、放入一些盐和胡椒粉然后倒入葱姜汁抓一会腌15分钟 。
4、调个脆炸糊：10汤勺淀粉3汤勺面粉加半勺的油加入适量的水调皮酸奶状稀稠度 。
5、把腌好的鱼放进糊里（一次放不完分几次放） 。
6、锅中做油四成热放入小鱼炸制金黄 。
7、炸熟后待油温升至七成热时复炸一次十几秒钟就可以了 。
8、炸好后捞出备用 ， 这时炸的嘎嘣脆 ， 撒些椒盐也可以吃了 。
9、锅中做适量的底油开最小火先放入干辣椒煸香在放入花椒和其他香料煸香后在放入葱姜煸香 。
10、然后放入酥酥的小鱼 ， 调入适量的盐 ， 半勺量的糖和一勺量的鸡粉（往里面放调料时不要一下用勺子都放进去要用一只手捏着撒入才最入味）翻几下翻均匀最后撒入熟芝麻和小香葱翻几下出锅 。
九、蚝油香辣酥肉

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