澜馋食记TB|6月天热食欲不振，这菜炒猪肉香辣可口，鲜美下饭，解馋还过瘾
今天掏冰柜 ， 居然让我掏出一块3个月前买的后腿肉来 。 当时是想着炸点酥肉吃的 ， 后来一忙就给忘个干净 。 还是要时不时的整理一下冰柜啊 ， 真跟一个百宝箱一样 。
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昆山今天特别热 ， 也懒得出去买菜了 。 想着家里还有几个青椒 ， 干脆就简单一点 ， 炒个辣椒炒肉得了 。 这个菜孩子他妈最喜欢吃 ， 下饭一流 。 特别是肥肉煎的干干的 ， 比瘦肉更好吃了 。 我在做这个菜的时候 ， 还会放一点湖南的辣妹子酱 ， 不光能增香辣 ， 颜色也会变的红艳一点 。
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我记得以前在湖南当地吃过辣椒炒肉 ， 真的是无敌的好吃 。 最主要的就是当地的辣椒好 ， 皮薄肉厚 ， 浓浓的辣椒香味 。 昆山这边买的辣椒普遍不香 ， 辣度不够 ， 味道也欠佳 。 所以想吃地道的辣椒炒肉 ， 还真就得去湖南不可 。
----------辣椒炒肉----------
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所需食材：螺丝椒200克 。 后腿肉200克 ， 肥瘦分开后切片 。 姜片5克 ， 蒜片5克 ， 辣妹子酱15克 ， 胡姬花花生油15克 。 盐 ， 料酒 ， 老抽 ， 五香粉各适量 。
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第一步：螺丝椒对剖开 ， 去籽后切成斜刀片 。 加盐反复的揉捏几下 ， 让盐味渗透进去 。 这一步很关键 ， 它直接决定了你炒出来的辣椒是否入味 ， 香辣味是否出的来 ， 绝对不能省略 。
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【澜馋食记TB|6月天热食欲不振，这菜炒猪肉香辣可口，鲜美下饭，解馋还过瘾】
第二步：将瘦肉片加盐 ， 少许糖 ， 五香粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 少许花生油抓匀腌制5分钟 。
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第三步：干锅烧热 ， 下青椒翻炒直到出现虎皮纹 ， 盛出待用 。
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第四步：放一点点胡姬花花生油 ， 下肥肉片用小火煎香 ， 煎到两面微黄即可 。
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第五步：倒入姜片和蒜片炒香 ， 下腌好的肉片翻炒 ， 放入辣妹子酱翻炒均匀 ， 适当喷一点白醋激香 。
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第六步：肉片炒熟即可下青椒 ， 另一半蒜片翻炒均匀后即可出锅 。
----------馋食小贴士----------
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炒这个菜最好用花生油 ， 能更好的激发出辣椒的香味 。
青椒一定要实现用盐腌一下 ， 然后下锅干炒到水分发干 ， 出虎皮纹才可以 。
加一点点糖可以提鲜 ， 腌肉时也可以加一点生粉让肉质更加滑嫩 。
蒜片分两次放 ， 才能更好的把肉香提出来 。
好了 ， 这道家常版的辣椒炒肉就算做好了 ， 做得不好还请大家多多包涵 ， 我们明天见！
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