鹏鹏鹏膨胀■要想做“天下第一鸡”道口烧鸡，你一定要学会这几步
正如人们在吃拉面的时候就会想起“兰州拉面” ， 吃包子的时候就会想起天津的“狗不理” 。 那么在咱河南吃烧鸡的时候 ， 很自然的想起“道口“烧鸡 。 ”道口“烧鸡可以说是咱河南的特产 ， 他以悠久的历史和独特的制作工艺为它赢来了”天下第一鸡”的美誉 。 也可以说“道口”烧鸡也在老百姓的心里扎下来了根！
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接下来咱就来揭秘一下道口烧鸡的制作方法！
过程分为：取料----宰杀----造型----辅料----挂糖----烧制
1、烧鸡的选料
选择的原料鸡 ， 最好生长期在2年以内 ， 总量在1.5到2.0千克健康无病的仔鸡或肥母鸡 。 这样子的鸡子做好后肥而不腻、骨肉分离 。
2、宰杀整理
用利器在鸡子的颈部一刀割食管、气管、血管来进行放血 。 趁鸡体还温热用烫水侵泡3到5分钟 。 即可将鸡毛拔掉 ， 然后在鸡的腹部开一个口子取出内脏 ， 割破肛门即上囊 ， 最后用冷水清洗干净 。
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3、造型
用冷水将鸡子清洗干净后 ， 将白切鸡放入操作台上 ， 腹部向下 ， 用手稳住鸡子 ， 用刀将鸡的胸骨中间切断 ， 将鸡子的双腿交叉塞进腹部中 。 双翅膀交叉插入口腔 ， 造成两头尖的造型 。 再用水洗干 ， 晾干准备油炸！
4、配料
鸡150kg ， 大茴香15g ， 桂皮125g ， 丁香25g ， 草果30g ， 肉蔻50g ， 鲜姜90g ， 陈皮50g ， 白芷100g ， 食盐2～3kg ， 蜂蜜水溶液1kg
将8种调料用纱布包好放入锅内煮至 ， 等水沸腾后加入食盐 。 将制作好的鸡子放入卤汁中侵泡40分钟以上 。
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5、挂糖
将晾去水份的白条鸡 ， 均匀的涂抹上稀的蜂蜜水（60的水 ， 40的蜂蜜） ， 用刷子来回涂三到四回蜂蜜水 。 然后将菜籽油加热 ， 等到油面开始冒起小烟温度大约在160度左右就可以下锅炸制 。 炸制到鸡子的表面呈现柿黄色的时候即可出锅 。
6、烧制
将凉透的鸡子放入锅中 ， 放入适量的汤和配料的卤汁 ， 先旺火煮开再加入适量的盐、与味精 。 等到鸡子鸡色鲜艳 ， 在以文火煮至3-5小时 。 等煮熟后 ， 捞出锅 ， 注意要保持鸡子的完整就可以 ， 冷却后即为成品 。
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【鹏鹏鹏膨胀■要想做“天下第一鸡”道口烧鸡，你一定要学会这几步】
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