探索美食真谛中国顶级烧麦大赏！( 五 )
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河南｜切馅烧麦
切馅烧麦是河南著名小吃 ， 制作极为精美 ， 形似盛开的花朵 ， 洁白晶莹 ， 鲜香可口 。 这种烧麦的馅料极为丰富 ， 制作时将玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等 ， 全都切成小丁 ， 与糯米炒制成馅 ， 再包入皮中 ， 使得其滋味丰富 ， 香而不腻 。
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沈阳｜马家烧麦
百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间 ， 是沈阳市烧麦的开山鼻祖 。 嘉庆元年 ， 回民马春 ， 手推独轮车 ， 在奉天府做烧麦生意 ， 他推着车子在热闹的街边边包边卖 ， 可谓是沈阳烧麦的开始 。 转眼间 ， 到了道光年间 ， 马春的儿子马广元放下了父亲的手推车 ， 在小西门外拉马租用两间板房约20平方米 ， 挂匾营业 ， 取名“马家烧麦” 。 饭馆开业后 ， 宾客络绎不绝 ， 更是招来各路名人雅士争相品尝 。
马家烧麦选料精良 ， 配方独特 ， 开水烫面 ， 手工将面擀成荷叶片 ， 两边薄中间厚 ， 选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂 ， 以大米粉怍布面 ， 烧卖出笼后面皮柔韧 ， 馅香有汁 ， 味道鲜美 ， 而且绝不粘牙 。 值得一提的是 ， 马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅” ， 在拢皮捏包时留大缨 ， 上笼屉蒸 ， 蒸熟后的烧麦颜色亮泽 ， 形状也是很美 。
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