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环行星球法国人是怎么爱上“臭豆腐”的？


“豆腐就是中国的奶酪”
环行星球法国人是怎么爱上“臭豆腐”的？
本文插图
嗯 ， 这是一个有味道的话题 。
说起法国 ， 大家脑海中能浮现出哪些味道？是各式令人舒爽抑或是让人微醺的香水味 ， 还是各种奢侈品鞋包的“资本主义腐蚀味”？是醇香留齿的红酒味还是名胜古迹沉淀下来的“岁月厚重气息”？
一起来闻一闻法国的
“岁月厚重气息”
凯旋门
卢浮宫里的维纳斯
铁塔
别被图片闪晕了 。 其实 ， 法国的味道远远不止这些 ， 接下来我想跟大家聊一个与法国人生活息息相关的味道: 奶酪香(chou) 。
还记得曾经有若干个朋友跟我说过 ， 来到法国谁要是接受不了奶酪 ， 那么他便没有真正融入到法国生活中 。
由此可见 ， 奶酪在法国人的日常餐饮中占据着何其重要的地位 。 所以称它为国民美食 ， 估计没有太多的法国人会出来反驳 。 当然 ， 即使站出来反驳 ， 寡人也可以接受的 ， 因为我对奶酪并没有那么大的执念 。
卖奶酪的商店
首先 ， 我觉得还是有必要简单介绍一下什么是奶酪 。
奶酪又名干酪 ， 乳酪 ， 因其英文名为cheese ， 所以洋气一些的人也喜欢叫它芝士 ， 起司等 。 其制作原料主要为牛奶或者羊奶 ， 含有丰富的蛋白质和脂质 。
传说奶酪的最早记录是12000年前 ， 在迁徙途中为了便于携带 ， 人们用动物内脏作为皮囊原料来装牛奶 。 炎炎烈日下 ， 装着牛奶的皮囊随着人类前进剧烈晃动着 ， 于是皮囊中的牛奶发酵 ， 奶酪因此而生 。
传说的真实性我们无法考证 ， 但是却可以由此知道一个秘密: 要制造出奶酪 ， 我们需要凝乳酶(动物的胃中便有这玩意儿) ， 温度 ， 当然 ， 还有 ， 奶 。 奶在合适的温度下 ， 经过发酵变身奶酪 。
所以 ， 不同的奶的原料 ， 如牛奶 ， 山羊奶 ， 绵羊奶等经过不同的温度以及制作工艺来发酵 ， 便可制出不同风味的奶酪 。
在法国 ， 除了葡萄酒有产区保护之外 ， 你不会想到奶酪竟然也有产区保护 。
目前 ， 法国有56个奶酪产地被纳入原产地命名保护体系(PDO) 。 那么 ， 什么是PDO (Protected Designation of Origin ) 呢？
PDO是欧盟建立的一套用于保护优质地方特色产品的系统 。 这一系统将产品及生产工艺与原产地相挂钩 。 根据PDO官网的说法 ， 想要被纳入该系统的乳制品需要满足以下条件：
?来自确定的地区或区域
?满足特定的生产法规
?拥有正式建立的声誉
?申请并获得国家原产地命名监控委员会(INAO)的原产地标识认证 ， 此后 ， 申请欧盟的PDO认可 。
纳入原产地保护的产品上会打上相关标识 。 说人话就是这个制度能保证你所买到的奶酪一定是在这个地方用这里的传统工艺生产的 。
总的来说就是一个防山寨的制度
而以下是告诉你
法国的超市都是这样卖奶酪的
照片@习习
而法国国内也早已有相关的“原产地命名控制”——AOC（Appellation D’Origine Contr?lée） 。 除了盛名在外的葡萄酒 ， 香喷喷的奶酪也在该系统内 。
(在这附上关于法国奶酪八大类别的介绍链接 ， 有兴趣的朋友可以看看)
https://cn.france.fr/zh-hans/%E5%87%86%E5%A4%87%E5%8E%BB%E5%93%AA%E5%84%BF/%E6%96%87%E7%AB%A0/23348/amp
说实话 ， 平时看惯了法国人做事懒懒散散并且时不时给你弄出些个小失误的工作态度 ， 我是真没想到他们对待奶酪是如此的严谨 。 或许 ， 这也从侧面看出来法国人当真是无比喜爱奶酪了 。
接下来 ， 具体聊一聊法国人对奶酪的谜之依恋 。
法语里有句谚语: En faire tout un fromage. 直译过来就是 ， 把东西做成奶酪 。 但他的意思是说 ， 把简单的东西复杂化 。 由此可见奶酪的制作工艺还是很繁琐的 ， 也由此可见法国人遇到复杂的东西 ， 第一个想到的就是吃奶酪 。 (这里稍微有点儿强词夺理了) 。


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