小爱聊美食酸萝卜烧老鸭,淮山玉竹清炖鸡的做法,五月美食推荐:麻辣猪杂菜
麻辣猪杂菜
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原料:猪血200克 , 猪大肠、猪肺各100克 , 猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克 , 青蒜苗段20克 。
调料:A料(葱段、姜片各20克 , 料酒50克) , 酱油10克 , 老干妈辣酱30克 , 郫县豆瓣酱20克 , 小料(葱段、姜片、干辣椒各5克 , 八角、桂皮各3克) , 面粉、白醋各100克 , 二汤800克 , 色拉油50克 , 红油、藤椒油各15克 , 盐、鸡粉各5克 。
制作:
猪血、豆腐分别洗净 , 切成火柴盒大小的块;猪肝切成厚0.3厘米的片;
猪肺用流动水冲漂去血水;
【小爱聊美食酸萝卜烧老鸭,淮山玉竹清炖鸡的做法,五月美食推荐:麻辣猪杂菜】大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水 , 下入A料、大肠、猪肚、猪肺 , 大火烧开 , 改小火煮至成熟 , 捞出后将大肠切成长3厘米的段 , 猪肚切成粗条 , 猪肺切成10小块;
锅内放入色拉油 , 烧至六七成热时下入小料爆香 , 放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油 , 倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤 , 大火烧开 , 改中火烧6分钟 , 用盐、鸡粉、酱油调味 , 出锅装入容器内 , 撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内 , 烧至七成热时出锅 , 浇在青蒜苗段上 。 酸萝卜烧老鸭
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原料净老鸭550克 , 市场上采购的袋装酸萝卜150克 , 青杭椒20克 , 小米椒圈3克 。
调料葱段、姜片、料酒各15克 , 菜子油30克 , 小料(姜丁、干辣椒各10克 , 八角、桂皮各2克) , 啤酒300克 , 酱油5克 , 盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净 , 切成3厘米见方的块 , 冲净血水后放入冷水锅内 , 倒入葱段、姜片、料酒 , 大火烧开 , 捞出冲洗干净 。
2.炒锅内放入菜子油 , 烧至五成热时 , 放入小料煸炒出香 , 放入鸭肉 , 中火翻炒1分钟 , 烹入啤酒和清水700克 , 大火烧开 , 改小火烧45-60分钟 , 放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈 , 大火翻炒均匀 , 出锅放入可以加热的容器内即可 。 淮山玉竹清炖鸡
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用料:光鸡一只、干淮山50克、玉竹40克、枸杞子10克、红枣4粒、姜几片、水适量、盐适量
做法:
1.洗净宰好的光鸡 , 斩件 , 汆水捞起冲净;
2.洗净淮山、玉竹和红枣 , 红枣拍扁去核;
3.煮沸清水倒入炖盅 , 放入所有材料 , 隔水炖两小时 , 下盐调味即可食用 。 红烧肉
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原料:猪五花肉 , 白糖 , 酱油 , 醋 , 八角 , 桂皮 , 蒜 , 姜 , 盐 , 白酒 。
做法:
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟 , 撇去浮沫 。
2、取出猪肉 , 切成小块 。
3、准备一大勺白糖 , 一小勺酱油 , 一小勺醋 , 八角一个 , 蒜6瓣 , 姜3片 。
4、锅里倒入适量油 , 烧到七八成热 。
5、加入一大勺白糖 , 用勺子不停的搅拌 , 等白糖起大泡后 , 泡泡再下去 , 白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块 。 不能早 , 也不能晚 。 一定要把握好 , 这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步 。
6、倒入肉块后 , 要不停的翻炒 , 直到均匀的上上糖色 。
7、然后再倒入开水 , 一定要加开水 , 这一步是红烧肉软烂的最关键步骤 。 放入酱油 , 醋 , 八角 , 桂皮 , 蒜 , 姜 , 最后滴入几滴白酒 。 小火炖30分钟 。
8、30分钟后放入盐 , 搅拌收汁 , 一道软烂 , 好吃 , 油而不腻的红烧肉就做好了 。 油酥烧饼
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