九哥小厨“东坡肉”和“红烧肉”有什么区别？现在厨师长就来仔细为你解答
首先我们来说一说“红烧肉”到底属于哪个菜系？我敢说可能没有谁能拿出权威的证据具体证明 ， 它追根溯源最早起源或归属哪一个菜系 。 因为不管是在“四大菜系”或“八大菜系”中都能找到红烧肉的身影 ， 但口味略有区别 ， 各带有浓厚的地域色彩 。 如果非要较真最早的起源追溯 ， 本人拙见应该是鲁菜可能性大 ， 因为卤菜喜用酱油浓汁闷煮熟烂 。
再来说说“东坡肉” ， 又名滚肉或东坡闷肉属于江南地区传统名菜 ， 属于浙菜这个没有争论 。 因为确实是大文人苏东坡令其冠名和传扬的 。 传说是因为苏东坡治理水灾有功 ， 老百姓为了感谢他 ， 送他很多猪肉 。 然后他将这些猪肉烹饪成一道菜后 ， 按名册分发给修筑堤坝的工人们食用 ， 人们吃后觉得美味后称之为“东坡肉” 。 但在其它菜系也能见 。
有人说“东坡肉”就是“红烧肉” ， 我们先来看看它们的相同点和不同点吧 。 首先它们在原材上都选用猪肉中的“三线肉”又称“五花肉” ， 其次它们成菜形状相同、都色泽红亮、犹如玛瑙 ， 口感都软而不烂、肥而不腻 。 而它们的不同点是东坡肉是采用先煮再蒸 ， 而红烧肉则采用小火慢炖收汁 。 口味上东坡肉比红烧肉略偏咸一点但和地域有关 。
本文插图
我总结了一下 ， 不管是“东坡肉”还是“红烧肉” ， 烹饪手法无外乎先煮后蒸或先煮后烧和直接闷煮收汁 。 它们的成菜都解决了肥肉肥腻而瘦肉纤维粗难以咀嚼等问题 。
说了那么多相信大家基本对东坡肉和红烧肉有了一定的了解 。 只要做到色泽艳丽、皮薄肉嫩、汁浓味醇、酥烂而不行碎、香糯而不腻口 ， 就不要在乎它的名字了吧！
本文插图
今天我就给大家分享一道小厨版本的 ， 叫什么名字了？暂定为“东坡肉”的做法吧 。
【九哥小厨“东坡肉”和“红烧肉”有什么区别？现在厨师长就来仔细为你解答】
第一步：处理五花肉
1、准备700克五花肉洗干净后 ， 冷水下锅下入适量大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫 ， 煮至筷子插透后无血水捞出清水洗净 。
本文插图
2、把肉改刀成麻将大小的坨坨 ， 再在肉片一边改个十字刀口 ， 深度到肉皮以下 。
本文插图
3、准备小葱100克、姜片50克、豆腐乳2坨、八角3个、桂皮一小节、香叶5片、干辣椒5克、草果两个、冰糖10克 。
本文插图
第二步：开始烹饪
1、把小葱铺锅底 ， 摆放上姜片把改好刀的肉皮朝下摆放 ， 加入八角、桂皮、香叶、豆腐乳、冰糖、干辣椒、生抽15克、老抽5克、5克盐 。
本文插图
2、加入适量的啤酒、黄酒或清水都可以 。
本文插图
3、大火烧开小火慢炖90分钟以上 。
本文插图
4、挑出香料大火收汁 。 一道色泽红亮、软糯不烂、肥而不腻的东坡肉就制作完成了 。
注：现在是不是觉得这道菜非常简单？几乎没有多大的技巧吧 ， 主要调料比例拿好 ， 宁可少放不要多放 ， 调味可根据自己喜好选择添加 ， 家里有牙口不好的老人更要学会哦 。
推荐阅读
- 黄小厨《向往的生活》里最受欢迎的拌面合集来了
- 家常美食小厨房香浓入味，嫩滑鲜美，老人孩子都爱吃，肉末豆腐这样做不腥不碎
- 薇小厨美食记遇到此菜我从不还价，只有夏天才能买到，加上腊肉炒一炒喷香下饭
- 蓉小厨这样做正宗韩式拌饭，料多味浓，口味独特，每一口都超满足，真香
- 九哥小厨“豆花肥肠”豆花滑嫩、肥肠鲜脆，掌握好这几点，自己在家也能做
- 豆果美食TB锦娘制——肉沫豌豆什锦面
- 亓小厨豆角怎么做好吃？这3道菜让点亮餐桌
- 家常美食小厨房肉末豆腐这样做不腥不碎，香浓入味，嫩滑鲜美，老人孩子都爱吃
- 食养小厨一粥两菜，早餐不重样，拍照发到朋友圈，同事直呼好有食欲
- 家之味小厨房鸡柳别再买着吃了，大厨教你在家做，5块做一大盘，比买的还好吃