九哥小厨“豆花肥肠”豆花滑嫩、肥肠鲜脆，掌握好这几点，自己在家也能做
有人说“豆花肥肠”是一道传统名菜 ， 这观点反正我是不敢苟同 。 豆花肥肠其实是一道江湖菜 ， 豆花在这道成菜里面就当了一个打底配菜的角色 ， 但由于豆花本身的质地滑嫩爽口 ， 混合烹饪肥肠的汤汁 ， 用瓢羹挖着来吃不但入口即化、爽口而滑腻 ， 还能中和吃过肥肠后嘴里的油腻感 ， 加之豆花自身的醇厚芳香之气配合肥肠浓郁感绝对唇齿留香 。
不论烹饪什么样的肥肠 ， 清洗肥肠才是整道菜的关键 。 这一步如果做不好 ， 烹饪的时候你就算是“十八般武艺”全用上 ， 我只能送你一句话“功夫再高、也怕米共” 。 其次就是肥肠一定要选用新鲜肥肠 ， 冻肥肠是非常影响成菜口感的 。 最后除肥肠胀气的时候料一定要放足 。 今天应粉丝要求我就给大家分享一道豆花肥肠的做法和其中的一些小技巧 。
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第一步：处理清洗肥肠
1、把买回来的肥肠剪短成30厘米做左右的短节 ， 方便清洗和方便翻肠子然后加入盐 。
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2、加入盐后使劲抓捏 ， 不断搓洗把外面那一层粘液搓洗掉 ， 然后加入清水冲洗干净后 ， 然后再加入食盐重复此动作至少两次 。
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3、然后把肥肠一根一根翻转过来 ， 仔细撕掉不干净的油 ， 和颗粒状的脂肪粒等杂质 。
【九哥小厨“豆花肥肠”豆花滑嫩、肥肠鲜脆，掌握好这几点，自己在家也能做】
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4、然后加入淀粉使劲抓捏 ， 这个动作至少进行进行两次 。 才能彻底清洗干净肥肠里面
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5、用清水洗干净后 ， 在把肥肠翻回来 。
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6、肥肠冷水下锅 ， 加入料酒、白醋、大葱、姜片、花椒大火烧开撇去浮沫 。
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7、煮制5分钟后捞出到冷水里清洗干净 。
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8、把肥肠改刀成合适的小节节然后备用 。
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第二步：准备炒料和配菜
1、准备50克生姜、70克蒜、80克大葱、15克干辣椒节节、20克小米椒、八角3个、香叶5片、桂皮一小节、红花椒3克、青花椒2克、白糖5克用了大慨一斤处理好的肥肠 。
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2、准备老豆花嫩豆花都行根据自己的喜好
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第三步：开始烹饪
1、起锅下入100克食用油 ， 油温六成热下入50克泡菜节、姜、葱、蒜爆香后 ， 下入80克豆瓣酱、50克火锅底料、香叶、八角、青红花椒、桂皮炒出红油后下入白糖 。
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