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秋刀鱼说美食这种小吃不但模仿粽子的脸，还模仿粽子的馅，最后还红遍大江南北


如果你来广东饮早茶 ， 或者街上随便一家早点店 ， 一定会看到它的身影——糯米鸡 。 据说这糯米鸡还分成广州和武汉两种不同做法 ， 今天先不讲武汉的做法 ， 我们单来看看广东地方特色的糯米鸡 。
秋刀鱼说美食这种小吃不但模仿粽子的脸，还模仿粽子的馅，最后还红遍大江南北
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糯米鸡是广式早茶中的代表性茶点 ， 也是糯米控们无法抵抗的美味！鸡肉香、腊味、海味、菇香 ， 完全渗透进Q弹的糯米中 ， 拆开荷叶时清香扑鼻 ， 鲜味四溢 ， 入口充满着荷叶的清香 ， 咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香 。 糯米润滑可口 ， 鸡肉味道完全渗透到糯米之中 ， 开胃爽口 ， 风味独特 。
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传统广式糯米鸡发展到现在 ， 内里所含的馅料种类越来越多 ， 有鲜虾仁、叉烧、瑶柱、香菇、蛋黄碎粒等 ， 现在也有店家会加入鸡肉 。 有时候 ， 为了让荷叶的香味不至于太快散去 ， 师傅会在外边覆盖一层白砂纸 ， 这样新鲜的荷香就会进入食物之中 ， 带来层次丰富的口感 。
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有人说 ， 这糯米鸡不但外形像粽子：用干荷叶包裹与用箬叶竹包裹的粽子非常像！连馅料也像粽子：粽子馅料有绿豆、红豆、蛋黄、咸肉、栗子、瑶柱等等 ， 而糯米鸡也是差不多 ， 它分明就是模仿粽子失败后的半成品！这种说法不无道理 ， 也许糯米鸡的制作灵感的确来自粽子 。
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关于糯米鸡的真正来历 ， 一种说法是起源于解放前的广州夜市 。 最初小贩以碗蒸熟 ， 后来为了方便肩挑才改为以荷叶包裹；也有不可考据的说法称 ， 公元500多年 ， 南朝陈霸先在当梁朝会稽太守时奉命镇守京口慎（今江苏省镇江市） ， 与北齐7万大军对峙了数十天 。 正在城内军民缺粮之时 ， 城外百姓为了支援军队 ， 用当地池沼里的荷叶包饭 ， 夹上蔬菜 ， 送到城里 。 陈霸先当上皇帝之后常怀念此味 ， 便常常命御厨模仿当年的荷叶包饭做给他吃 。 之后 ， 这种食物演化为今日的“糯米鸡” 。
【秋刀鱼说美食这种小吃不但模仿粽子的脸，还模仿粽子的馅，最后还红遍大江南北】
秋刀鱼说美食这种小吃不但模仿粽子的脸，还模仿粽子的馅，最后还红遍大江南北
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传说归传说 ， 糯米鸡味道鲜美又管饱 ， 的确是很多广州人喝早茶时必点的一道点心 。 在一些老广的心中 ， 他们吃糯米鸡只会认准一家酒楼 。 不过每家酒楼的糯米鸡做法都不一样 ， 从馅料上说 ， 有的是猪肉丝 ， 有的是鸡肉丝 ， 也有的会用隔夜烧肉 ， 还有放烧排骨的 。 这就像各花入各眼 ， 看各人口味和喜好了 。
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下面不妨教给大家一只正宗的广东糯米鸡的做法 。
用料 ：鸡腿3个、料酒适量、蚝油适量、生抽、盐、淀粉适量、咸蛋黄4个、香菇2个、糯米500g、干荷叶、虾米、干贝适量
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步骤：
1、香菇、荷叶提前泡好 ， 糯米提前浸泡2小时；
2、糯米沥干水分、加入适量蚝油、盐搅拌均匀 ， 放入蒸笼中；
3、虾米、干贝加入适量的料酒、水和糯米蛋黄一起蒸20分钟；
4、泡好的香菇切成丁 ， 鸡腿剔骨切丁 ， 加入生抽、料酒、姜丝、淀粉腌制10分钟；
5、干贝蒸熟后撕碎 ， 热锅加油 ， 放入姜末、鸡肉翻炒片刻后加入香菇、干贝、虾米、再加入适量的生抽、蚝油调味 ， 肉馅出锅；


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