厨师资讯大众家常菜
酸菜乌鱼花
制作：
1、把乌鱼宰杀治净后 ， 去骨并剖成两半 ， 再取带皮净鱼肉来片成片 ， 并逐片剞成花 ， 纳盆后加盐、料酒和淀粉 ， 抓匀了码味 。 另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后 ， 下到油锅里炸至色金黄 ， 捞出来后沥油备用 。
2、净锅入化猪油烧热 ， 先把老姜片、鲜青花椒、泡子姜末、干辣椒节和野山椒末下锅炒香 ， 在加入酸菜末翻炒匀以后 ， 掺水熬开并放入鱼头和鱼骨 ， 熬十几分钟至汤色乳白时 ， 转小火并逐片放入码好味的乌鱼花 ， 稍后改中大火烧至鱼肉熟 ， 调入盐和味精 ， 装盘后撒上香菜即成 。
大刀嫩牛肉
本文插图
制作：
1、把黄牛肉切成大块 ， 用刀背捶松 ， 纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁 ， 再加入酱油、胡椒粉和芡粉 ， 码味2小时 。
2、锅入花椒油烧热 ， 投入姜末、葱末和蒜米炒香 ， 加入自制香辣料和红汤酱 ， 再掺入高汤烧开后 ， 调入辣鲜露并下牛肉片煮熟 ， 勾芡便起锅装盘 。
3、净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热 ， 投入青花椒爆香 ， 起锅浇在盘中牛肉上 ， 即成 。
自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱 ， 炒香便得到 。
金汤灵芝菌
【厨师资讯大众家常菜】
本文插图
制作：
1、把灵芝菌放自来水下冲水后 ， 再放开水锅里飞一水 ， 捞出来沥水待用 。
2、锅入色拉油烧热 ， 放入五花肉末炒香后 ， 投入姜末和蒜米 ， 并淋入少许老抽 ， 加入金瓜汁 ， 再放入灵芝菌煨软 ， 捞起来待用 。
3、锅入鸡油烧热 ， 投入姜片和葱节爆香 ， 在舀入适量的高汤烧开后 ， 放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味 ， 调入鸡精、盐和白糖 ， 撒上葱段 ， 勾芡便起锅装盘 。
双豆烧老鸭
本文插图
制作：
1、把治净的土麻鸭斩成块 ， 投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅 ， 汆一水后捞出来 ， 再放入六成热的油锅里炸至干香待用 。
2、高压锅里掺入鲜汤 ， 倒进炸过的鸭块 ， 加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 上汽后压8分钟 ， 揭盖放入土豆和四季豆 ， 再压2分钟 ， 即可装盘上桌 。
烧椒墨鱼仔
本文插图
制作：
1、墨鱼仔治净后 ， 切成两半 ， 投入沸水锅汆一水待用 。
2、把去皮小芋头放高压锅里 ， 加入盐和清水 ， 压至软熟待用 。
3、把青二荆条辣椒放炭火上 ， 烧至表面呈虎皮状时 ， 用刀剁碎并纳盆 ， 加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀 ， 制成烧椒酱待用 。
4、锅里放熟菜油烧热 ， 下烧椒酱稍炒后 ， 再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀 ， 起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎 ， 出锅装入容器内 。 上桌后点火加热食用 ， 效果更佳 。
排骨粉丝煲
本文插图
制作：
1、把猪排骨斩成小块 ， 投入沸水锅里汆一水后 ， 倒出来冲洗干净 ， 然后放入高压锅并掺入红汤 ， 压至软熟入味待用；龙口粉丝用热水泡软待用 。
2、把压排骨的红汤倒入锅里 ， 再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮 ， 其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味 ， 撒入香葱节 ， 即可起锅装入小陶钵上桌 。
臊子酥肉煮地皮菜
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