大肖斌来,俺们自个儿来做一罐毁天灭地的豆豉辣椒


文/肖斌
大肖斌来,俺们自个儿来做一罐毁天灭地的豆豉辣椒
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正在水煮中
某吃辣椒长大 , 去超市一趟 , 不买几罐老干妈不可能 , 几十年下来 , 一直如此 。 家里没辣椒的瓶瓶罐罐 , 就会发慌 , 像瓮中没米一样 。
从2019年最后几个月起 , 至今 , 没买过了 , 凭啥?俺自个儿做 。
2019年下半年某日 , 俺在肖姐姐那里和李飞跃喝酒 , 佐酒的只有花生米一碟 。 肖姐姐问吃不吃辣椒酱?
“好啊 。 ”
肖姐姐从冰箱里拿出大瓶阔口的塑料瓶一个 , 快见底 , 剩有深色的辣椒酱 。 挟一点 , 好吃!
肖姐姐介绍 , 这是小区的某人做的 , 可以买 , 一瓶多少元 。 俺想买 , 肖姐姐说要等 , 那人现在不在小区 , 要等她回来 。
便询问做法 。 肖姐姐说了料酒耗油生抽等 , 反正放了很多东西 。
回去后俺便开始尝试 , 一二三次 , 每次都有让人不满意之处:
1、太干 。 添油进去 , 把瓶子倒立放 , 还是干 。 这跟超市买的有很大不同 , 超市的肯定不干 , 不干的好吃些 。
2、焖辣 。 俺的原料是干辣椒 , 小姐姐的是新鲜辣椒 , 俺不敢用新鲜辣椒是怕保鲜不易 。 俺的别人吃过 , 味道还行 , 但不能多吃 , 吃多了过一阵 , 肚子疼 。
别人是能够吃很辣的 , 为什么肚子疼?后来俺也碰到这个问题 , 饭吃完了肚子疼 。 多少年没被辣过肚子疼的情况了 , 不对啊 。
俺猜测问题应该是辣椒的辣没有出来 , 锁在辣椒里面了 。 经消化辣味才从辣椒里释放出来 , 辣的不是嘴而是胃 。
怎么办?又碰到车尔尼雪夫斯基的问题了 。
想来想去:水煮 。
俺的理解是这样的:辣椒的辣锁在辣椒里 , 水是钥匙 , 只有它能把妖魔鬼怪放出来 。
五一放假 , 刚好姐姐带着外甥来 , 姐姐做了馒头 , 我们用我水煮过豆豉辣椒蘸馒头吃 , 人人喜欢 。 三天时间 , 一小瓶见底 。
现在俺把方法告诉各位 , 不管信不信俺 , 有兴趣您试做一次 , 只要您是吃辣的 , 应该不会失望 。
大肖斌来,俺们自个儿来做一罐毁天灭地的豆豉辣椒
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俺买的辣椒 , 近50元1斤 , 太贵了 , 下次还是买便宜点的
1、准备工作 。 干辣椒放盆里水泡一会 , 切 。 (这个工作最怕的是辣手 , 各位提前做好防护准备 。 拿刀的手关系不大 , 压着辣椒的手会火辣火辣地烫 。 某没有做防护准备 , 因为不知道怎么防护 , 戴手套某不能选 , 本来切工就很差 , 戴了手套某肯定切不了 。 )
2、切完辣椒再泡豆豉一会儿 , 倒掉水 , 豆豉的分量您自己慢慢体会 。
3、耗油、料酒、生抽准备好 。
大肖斌来,俺们自个儿来做一罐毁天灭地的豆豉辣椒
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刀工值得狠狠批评 , 可俺真尽力了 , 没切到手已经万幸
4、锅里放油 , 多一点 。 油加热一会儿 , 放入耗油料酒生抽 。 倒入豆豉 , 炒 。 一分钟后放入辣椒 , 加盐(盐的分量宁愿开始时放少点 , 后面可以加) 。 翻炒几遍 。 觉得辣味已经弥漫 , 翻炒的人被呛得咳嗽 , 倒入水 。 水的多少不盖过辣椒(辣椒会浮起来 , 盖过辣椒水就多了) 。 盖上锅盖大火不变 。 等水烧开 , 小火 。
5、小火烧一阵 , 揭锅盖试盐味决定是否要加盐 。 翻炒 , 盖锅盖 。
6、水全部蒸发 , 翻炒 , 盖锅盖 。
7、听见锅里的声音变成油发出的滋滋声 , 这时已经粘锅 , 翻炒 , 再盖上锅盖煮一分钟 , 又翻炒 , 如果第二次粘锅 , 就完成了 。
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