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『俄罗斯人』说起重口味，你赢不了俄罗斯人( 四 )


然而他们对茶叶没有太多的追求 ， 不在乎什么“劣等茶”的说法 ， 只要求冲出来茶味够浓 。
旧时在人们看来 ， 咖啡和茶是特别邪恶的饮料 。
但是因为在特定时期 ， 教会禁止民众吃肉喝酒 ， 大量俄罗斯人找到了补充热量的替代品----红茶 。 因为热茶可以无限续杯 ， 任意加糖 ， 不吃肉不喝酒身体也可以暖起来 。
于是 ， 甜的红茶成为了俄罗斯从贵族到平民都喜爱的饮料 ， 随之而来其他品种的茶 ， 也成了俄罗斯人饭后解腻的饮料 。
但俄罗斯人的喝茶 ， 不是买一杯拿着走这样的 ， 而是要坐下来边喝边聊天 。 浓茶总有蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等茶点相配 ， 茶味刚好解甜腻 。
△红茶和俄罗斯布利尼更配喔/图虫创意
现在每个家庭都有一个手工制作的茶炊“沙马瓦尔” ， 冲茶时通常在倒出浓茶之后 ， 再按个人口味加水稀释 。
俄罗斯人对于酸味的异常喜爱到了喝茶这里也要坚持 ， 他们茶中必须加柠檬 ， 但是这和我们熟知的柠檬茶不是一个酸度的 。 也有人觉得不够酸的 ， 会加酸黄瓜等腌菜一起喝 。
△菌菇茶/微博截图
更硬核的玩法是加点酒精 ， 传闻斯大林就喜欢把柠檬汁挤在茶水中 ， 再加上干邑白兰地一起慢慢细品 。
虽然喝茶听起来没有什么特别 ， 其实在茶叶进入俄罗斯之前 ， 当地人会用生姜、肉桂、丁香、薄荷、雏菊混合成一种类似茶的热蜜水 。
显然这种混合口味不如茶好喝 ， 后来人们都喝起了茶 。 除了解腻 ， 俄罗斯人还有许多饮料 ， 是为了助消化 ， 出于健康原因才喝的 ， 所以口味并不是重点 。 腌制食品的方法 ， 被搬过来做发酵饮料 。 最著名例子是液体面包“格瓦斯” 。
它看起来跟可乐长得差不多 ， 但是传入我国北方后 ， 这饮料还是没有几个人喝 ， 可能因为可乐好喝多了 。
格瓦斯的制作方法很简单 ， 把黑面包放在密封容器里发酵 ， 差不多就是把面包泡水放几天之后就能喝了 。
历史上 ， 格瓦斯是俄罗斯人的生命之水 。 物质匮乏的时候 ， 剩下的面包也成了饮料 ， 直接喝又饱又助于消化 。 没有食材时 ， 还能变身做冷汤 。
发酵饮料还有很大部分是奶制品 ， 俄罗斯的奶制品种类繁多 ， 酸奶类就有风靡欧洲的开菲尔酸奶 熟酸乳 酸牛奶等 。
△看起来差不多的酸奶 ， 但其实味道很不一样/图虫创意
对于喝习惯了国内酸奶的我们来说 ， 未必能接受这种骚很多的酸奶 ， 闻起来可能是食物坏掉的味 。
被问到为什么要喝这样的发酵奶的时候 ， 俄罗斯人会一本正经的回答 ， 发酵的奶制品含有丰富的蛋白质、乳酸菌等 ， 为了健康也要喝 。
也许这再配上满桌的甜品 ， 我也能喝得下了 。
△酸奶和煎饼一起吃别有风味/图虫创意
如果下次还觉得俄罗斯菜难吃的话 ， 换个酱汁、配杯酒或者饮料、代入气温是零下十几度 ， 也许口中的食物就不那么难吃了 。
参考资料：
为什么俄罗斯人被茶征服 ， 奥列格·叶戈罗夫 ， 环球时报 ， 2018-07-21
要说难吃 ， 还是俄罗斯菜第一 中国新闻周刊2018-07-10
The Art of Russian CuisineAnne Volokh Mavis Manus Wiley; 1 edition1989-10-17
Babushka: Russian Recipes from a Real Russian Grandma: Real Russian Food & Ukrainian Food (Russian food Russian recipes Ukrainian food Croatian Recipes)Anastasia PetrovCreateSpace Independent Publishing Platform2016-07-29
Top 10 foods to try in Russia Arkady Novikov BBC goodfood.2019-10-19
Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore [A Cookbook
Darra Goldstein Ten Speed Press 2020-02-04
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