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『俄罗斯人』说起重口味，你赢不了俄罗斯人( 二 )


油腻也是一种重口味
一说到口味极端 ， 不吃辣的朋友马上联想到咸得猛喝水 ， 或者酸得脑壳颤抖 。
俄罗斯菜之所以厉害 ， 是因为比起普通的酸甜苦辣咸 ， 俄餐的口味还兼备了油和腻两大特点 。
老艺术家多年行走江湖 ， 基本能开怀享受多种口味 ， 但唯独对着油腻的食品 ， 都会嘀咕一下“这个下了多少油 ， 不太健康啊” 。
俄罗斯人做菜下油 ， 特别大方 。 某站一位俄罗斯的美食博主 ， 在后花园煮羊肉土豆的时候 ， 直接一整两升瓶的油往锅里倒 ， 丝毫不在意油多少钱 。
煮肉炖肉煮菜汤 ， 汤汁表面都浮着一层油脂 。 俄罗斯人完全不像煲汤两小时也捞油脂的广东人一样在意汤汁是否浮油 ， 锅盖一盖 ， 汤就不大管了 。
因为俄罗斯人觉得这层油脂也可以当作食物的一部分 。
像节日传统食物肉冻 ， 看起来就像肉外面包裹里一层透明啫喱 。 其实这层啫喱是 ， 各种肉连骨头炖的汤冷冻而成的糕体 ， 让你一口一个胶原蛋白 。
△肉冻/图虫创意
还有另一个集合油脂精髓的食物 ， 腌制的肥猪油 ， 在当地也叫萨洛 。 这并不是小众食品 ， 萨洛是地道的斯拉夫名菜 。
一大块生猪肥油 ， 撒上盐、胡椒等香料腌制 ， 冷冻后切片 ， 搭配黑面包大列巴 ， 或者当下酒菜食用 。
△斯拉夫名菜萨洛Salo/图虫创意
对于味道的厚重 ， 单下油不能完全满足俄罗斯人 。 他们会在各种菜品味道上加几分腻：加点牛油、黄油、蛋黄酱 。
牛油黄油在俄罗斯人的餐桌上地位很高 。 从餐前小吃开始 ， 黄油就被加到冷菜中调味 。
沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘 ， 青菜酱、鱼泥、肉泥等等 ， 俄罗斯人都不介意放里头加点黄油 。
△鸡胸肉里也会藏一块冰冻的黄油/《十二道锋味》
以我们常吃的土豆泥举例 ， 除了吃起来沙沙的淀粉感 ， 俄式的土豆泥大概还有淡淡的香草味、还有猪油味 。  另一个俄罗斯人的灵魂伴侣就是蛋黄酱美乃滋了 。
这种甜甜的蛋黄酱 ， 不只是用来拌沙拉的 ， 俄罗斯人在冷盘、肉食、汤、甜食上 ， 都喜欢挤上厚厚一层美乃滋 。
△俄罗斯人甚至在寿司上面也盖了一层蛋黄酱/微博截图
每年 ， 每个人就要吃掉3公斤蛋黄酱 ， 相当于六瓶容量500毫升矿泉水 。 如果想体会一下蛋黄酱的腻 ， 初阶腻味爱好者可以尝试从俄罗斯火到日韩的“泡面加美乃滋”；
中阶的达人 ， 可以试试俄罗斯的名菜奥利维尔色拉 ， 感觉一下这道水煮土豆、豌豆、鸡蛋、胡萝卜 ， 腌黄瓜和各种香肠混在蛋黄酱里的名菜 。 如果是腻味终极爱好者 ， 就试试挑战俄罗斯的新年料理甜菜根腌鲱鱼沙拉吧 。
△鲱鱼沙拉/图虫创意
这道“身着大衣的鲱鱼”外表是一个千层蛋糕 ， 由油浸过的鲱鱼肉和各种水煮蔬菜一层层叠起 ， 最顶上挤上一整瓶蛋黄酱 ， 铺上莳萝草 。
多数外国人尝试这道菜都只能吃一口 。
一顿饭吃完主食以为结束了？俄罗斯人还准备了各种甜品 ， 常见的有松饼、蛋糕、派等 ， 搭配炼乳 。
△俄罗斯的叶利谢耶夫食品店/《十二道锋味》
爱吃甜的俄罗斯人还制作了多种炼乳换着吃 ， 有经过高温热处理焦糖化的熟炼乳 ， 还有加入香菜菊苣味的炼乳 。
看了俄罗人完整的一顿饭 ， 包括餐前菜、主食、甜品 ， 如果不算特别腻你还能再吃 ， 他们还会邀请你饭后再喝点甜茶 ， 吃第二轮甜品 。
对于食物难吃 ， 俄罗斯人是有苦衷的
吃得这么油腻 ， 俄罗斯人吃得下完整一顿饭这么多东西吗？其实 ， 也许只是生活在炎热地区的我们食欲不好 ， 高寒地区里 ， 吃再油都是保暖需要 。
由于气候严寒 ， 俄罗斯人需要更多的热量来维持一天的日常活动 。 俄罗斯所处的纬度较高 ， 许多农作物难以生长 ， 一年只有夏天适合耕作 ， 许多地区便转型发展畜牧业 。


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