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拿手菜特色菜：糖醋排骨，白菜红薯粉丝，爆炒猪肝，大方宫爆肉


糖醋排骨
拿手菜特色菜：糖醋排骨，白菜红薯粉丝，爆炒猪肝，大方宫爆肉
本文插图
【材料】排骨500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食盐4g、米醋120g、八角2个、白糖150g、水淀粉30g、酱油30g
【具体做法】
1.红曲米加水煮至五分钟过滤出水备用 ， 排骨剁成段备用 ， 香葱切碎 ， 生姜切片
2.锅内加水放入排骨焯水 ， 捞出沥干水分
3.另起锅加油烧热 ， 放入葱 ， 姜 ， 八角爆香
4.放入排骨翻炒 ， 加入酱油和料酒继续翻炒上色
5.加红曲水和白糖 ， 米醋 ， 食盐 ， 水淀粉调味 ， 小火烧制成熟入味 ， 收汁勾芡出锅装盘即可 。
白菜红薯粉丝
拿手菜特色菜：糖醋排骨，白菜红薯粉丝，爆炒猪肝，大方宫爆肉
本文插图
用料：包菜半颗、水晶粉1把、食用油适量
辅料：生抽2勺、盐1勺、蚝油1勺、葱姜适量、大料2瓣、鸡粉1小勺
做法
1.准备好所有的食材 ， 包菜半颗切成小块 。 水晶粉条（没有水晶粉条可以用普通粉条代替）提前用开水炒软 ， 焯软后盖上盖子在锅中放着 ， 不用取出来 。 包菜可以刀切也可以手撕 ， 当然 ， 这完全看自己个人喜欢 。
2.准备一些葱花、姜末、和蒜片 。
3.炒锅烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 下入刚才切好的葱花、姜末、蒜片 ， 煸炒出香味 。
4.接着把切好的洋白菜块放进锅里 ， 小火慢慢翻炒至变软 ， 加入生抽2勺翻炒均匀 。
5.加入蚝油1勺 ， 根据自家人口味再加入食用盐1勺 ， 翻炒均匀 ， 至洋白菜八分软 。
6.加入提前焯烫好的水晶粉条 ， 稍微加入一点儿温水 ， 转中小火 ， 盖上盖子焖煮3分钟 ， 开盖 ， 放入1小勺的鸡粉翻炒均匀 ， 出锅装盘就可以上桌了 。
7.这么一盘简单清爽的包菜水晶粉就做好了 ， 大鱼大肉吃腻了 ， 来一盘这个清爽解腻 ， 除心烦 ， 一上桌就遭抢了 ， 三下两下就光盘 。
爆炒猪肝
拿手菜特色菜：糖醋排骨，白菜红薯粉丝，爆炒猪肝，大方宫爆肉
本文插图
食材：猪肝、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、生粉、盐、料酒、醋、糖、鸡精、老抽
做法：
1、猪肝切片 。 洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎 。 在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆 ， 不停摔打使肉质变嫩 。
2、锅内倒油 ， 油温4成热时放入猪肝滑炒 。 稍微过一下油就可以出锅了 ， 不要太久不然猪肝会老 。
3、锅内倒入少许油 ， 放入葱、姜、蒜煸炒出香味 。 倒入洋葱翻炒 ， 再放入少许水 ， 加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味 。
4、最后放入红椒翻炒（不要早放 ， 会老） 。 生粉加少许水 ， 倒入锅中勾芡就可以装盘了 。
大方宫爆肉
拿手菜特色菜：糖醋排骨，白菜红薯粉丝，爆炒猪肝，大方宫爆肉
本文插图
原料
猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把猪里脊肉切丁 ， 拍松后纳盆加姜片、料酒 ， 腌渍备用 。
2.锅上火 ， 入色拉油烧至五成热时 ， 下腌渍好的肉丁滑油 ， 捞出来沥油 。
【拿手菜特色菜：糖醋排骨，白菜红薯粉丝，爆炒猪肝，大方宫爆肉】3.锅留底油 ， 下糍粑辣椒炒香 ， 加水300毫升烧开后 ， 下过油的肉丁 ， 再加大葱节 ， 调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖 ， 烧入味后淋花椒油 ， 便可起锅装盘 。


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