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晶姐厨房美食推荐：双笋鱼卷、糟熘三白、蛋黄鱼卷、野葱里脊丝的做法( 二 )


7. 炒勺上火 ， 放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水 ， 开起后撇去浮沫；
8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片 ， 微火见开 ， 随即放入香糟酒 ， 移旺火淋入湿淀粉 ， 沿勺边放入猪油 ， 大翻勺 ， 淋上鸡油 ， 拖入盘中即成 。 双笋鱼卷
晶姐厨房美食推荐：双笋鱼卷、糟熘三白、蛋黄鱼卷、野葱里脊丝的做法
本文插图
配料：草鱼250克、葫芦条(干)100克、芦笋30克、竹笋30克、香菇(鲜)20克、盐5克、淀粉(豌豆)18克、姜汁4克、白酒2克、香油5克
做法：
1.鱼肉切薄片（5×4×0.5） ， 约12片 ， 以调味料（盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分钟 。
2.芦笋、煮熟的竹笋、香菇均切4公分长条；干瓢泡软待用 。
3.取一片鱼肉 ， 摆上一份调料（芦笋、熟笋、香菇）卷起 ， 以干瓢（12公分长）绑好 ， 依次做好 ， 用开水大火蒸熟取出排盘上 。
4.将调味料（高汤1杯、盐3克、香油5克）煮滚 ， 以调味料（淀粉8克、水20毫升）勾芡 ， 淋于鱼卷上即成 。


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