美食相约吧原来炸鸡排这么简单，外酥里嫩肉多汁，一次炸四大块不够吃
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我家孩子比较喜欢吃炸鸡排 ， 但是外面买的炸鸡排 ， 用的油不新鲜 ， 吃起来也不放心 ， 所以我喜欢自己做炸鸡排 。 今天我们就来分享如何做出外酥、内多汁的炸鸡排 。
下面是准需要准备的食材：3-4片去骨鸡胸肉 ， 啤酒或水120g ， 玉米粉2大勺， 黑胡椒粉1小勺 ， 白胡椒粉半小勺， 蒜泥1大勺， 姜泥1小勺， 糖1小勺， 蚝油，盐1小勺 ， 五香粉半小勺 。
我一般买的一片鸡胸肉大概是200~250克 ， 买到比较小块的也是可以 ， 就是炸出来的比较小块一点 ， 是否带皮呢也看自己的喜好 ， 带皮就是油香味比较足够一点 ， 我们把鸡胸肉对剖不切断 ， 这个是小片一点的鸡胸肉 ， 炸出来的尺寸会比较小一点 。
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但是好吃程度还是一样的 ， 200克以上的去骨鸡胸肉还是最推荐的 ， 因为肉够厚实 ， 可以做出外酥内多汁的效果 ， 接下来我们把鸡胸肉拍松 ， 这个动作的目的是希望 ， 之后肌肉可以吸附更多的酱汁 ， 所以不要拍过头了， 肉片过薄口感反倒不好 。
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今天我用啤酒来醃肉 ， 除了可以让肉质更嫩更多汁以外 ， 跟蛋白质结合产生接近奶油的香气 ， 非常适合拿来腌制肉类 ， 没有准备啤酒的小伙伴 ， 也可以用米酒 ，或是清水来取代 。
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加入所有的调料混拌均匀 ， 盐的部分可依口味轻重自行微调 。 五香粉可用从超市买来 ， 也可以自己调制 。 建议冰箱冷藏腌制入味至少12个小时 。
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粗颗粒红薯粉200公克，糯米粉40公克 ， 混合两种粉料 ， 成为炸粉 。 糯米粉有吸湿的作用 ，可以造成更酥脆的口感 ， 如果不喜欢糯米粉 ， 就单纯使用粗颗粒的红薯淀粉就可以 。
腌制完成肉片取出后， 均匀的沾上事先混合好的炸粉 ， 按压一下 ，让粉更附著在肉片上 ， 重复这个动作二到三次 ， 将多余的粉抖落之后静置5分钟 ， 回潮反潮一下 ， 粉在煎炸的时候才不容易脱落 。
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锅中放入适量的冷油开始加热 ， 我放入大约500毫升的玉米油 ， 加热至摄氏160度左右 ， 建议新手还是买个油温计来测试比较准确 ， 用粉测油温的方式需要经验的累积 ， 新手比较容易有误差 。
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下油锅之后 ， 鸡肉表面粉料炸定型之前 ，请勿随便移动 ， 粉料固定 ，颜色稍稍上色之后 ， 我们就可以翻面 ， 稍微再炸一下， 两面都呈现淡淡的黄色 ， 就可以起锅静置一下 。
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要维持油温摄氏160度左右 ， 炸至表面粉衣固定 ， 表面呈现淡淡的黄白色 ， 翻面再炸一下 ， 产生大一点油泡之后 ， 就可以起锅 ， 然后在一旁静置一下备用 。
捞出油中的杂质浮沫 ， 再次将油加热至摄氏170度以上 ， 回炸鸡排的过程 ， 我们称为抢酥 ， 透过这个动作可以逼出多余的油脂 ， 让食物的外表更酥脆 ， 两面炸至金黄酥脆 ， 就可以起锅了 ， 撒上胡椒盐 。
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