张家的小厨房宅家十几天，天天把面食晒朋友圈，网友：天天跟着做，简单实用
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宅家十几天 ， 我做的肉酥饼越来越好了 ， 又酥又软特别香 ， 做法简单
宅家十几天 ， 天天把面食晒朋友圈 ， 网友：天天跟着做 ， 简单实用
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宅家十几天 ， 不能出门 ， 无所事事 ， 只能用做饭打发时间了 。 这段时间在家没少做面食 ， 我常做的有肉酥饼、肉夹馍、扯面、梅干菜饼 ， 因此自我感觉厨艺也长进了不少 ， 同时也得到了家人和朋友的夸奖 。 下面我把肉酥饼的详细做法分享给大家 ， 按照我的方法做 ， 肉酥饼又酥又软特别香 ， 做法实用、接地气 ， 特别简单 。
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【肉酥饼的详细做法】准备肉馅
猪腿肉半斤左右 ， 用绞肉机或者手剁成肉馅 ， 肉馅里加姜蓉、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、蚝油、一点点糖、香油、植物油加热以后倒进去 ， 顺时针拌匀 ， 腌制备用 。
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准备油酥
准备25克面粉 ， 35克油加热以后浇在面粉上 ， 搅拌均匀即可 。 顺手将小葱切成葱花备用 。
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和面
准备普通面粉400克、水220克、干酵母3到4克、无铝泡打粉4克、糖6克 。 将面团所有的材料搅拌在一起 ， 揉成光滑面团 ， 底部抹一点点油 ， 密封醒十分钟 。
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做肉酥饼
将醒好的面团分成9个剂子 ， 每个大约70克 。 滚圆 ， 盖上保鲜膜醒大约半小时 。 如果怕粘连 ， 砧板可以抹点油 。
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取出来一个 ， 擀成牛舌状 ， 放一勺油酥淋在表面 ， 放肉馅 ， 靠近自己的部分多放一些 ， 底部少放或者不放 ， 最后抓一把葱花均匀的放在肉馅上 。
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双手抓住头 ， 卷起来 ， 尾部要黏紧 ， 直着放在砧板上就好 ， 依次做好九个 。
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起锅烧热多放油 ， 开中小火 。 取一个剂子 ， 放入油锅 ， 用手按压剂子成圆形 ， 依次放入 ， 炸到两面金黄色 ， 再把油饼直立起来 ， 让中间部分也过油酥一下 。
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【划重点】
我一直在寻找一个中间值 ， 又酥又软 ， 能吃到肉香还有面香 ， 但又不是全发酵的饼 。 加入酵母和泡打粉 ， 缩短发酵时间可以很容易地达到这个目的 。
擀皮不要擀太薄 ， 需要让面皮微微发酵 。 最后锅的油要多一些 ， 我们用煎炸的方式来让表皮酥脆 。 注意中小火慢慢炸 ， 一定要确定内部也熟了才可以出锅 ， 所以火不能太大 ， 不然外面糊了里面还没熟 。 半发酵的饼在煎炸的过程中还会继续发酵 。
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