板栗糯米酒酿酒技术-板栗糯米酒怎么做，板栗糯米酒制作方法
以新鲜板栗、糯米为主要原料 ， 辅以蜂蜜、枸杞子、当参 ， 当归等多味中药的浸提原汁 ， 生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养露酒——板栗糯米酒 。 糯米酒又称甜米酒 ， 糯米酒是以糯米为原料发酵而成 。 板栗糯米酒是一种具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养露酒 。 今天真全粮杨老师为大家介绍一下板栗糯米酒怎么做 ， 板栗糯米酒制作方法 。
【板栗糯米酒酿酒技术-板栗糯米酒怎么做，板栗糯米酒制作方法】
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原料配比：板栗20% ， 糯米80%
板栗糯米酒制作步骤：
1、板栗的浸水与破碎：先将新鲜板栗去壳 ， 转入广口瓦缸中 ， 加入自来水使之浸水24小时 ， 水面高出板栗10厘米左右 。 浸水过程中 ， 夏天每6小时换1次 ， 其它季节8小时换1次水 。 浸水结束后 ， 用粗粉机将其破碎 ， 破碎粒度以绿豆粒大小为宜 ， 并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中 。
2、蒸煮、落缸、前发酵：糯米与板栗分开蒸煮 ， 糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时；板栗2.5小时 。 待蒸煮后的原料降温至30℃时 ， 立即入缸 ， 加入0.3%地 甜酒药 ， 拌匀 ， 搭窝 ， 使之成为嗽叭形 ， 缸口加上草盖 ， 即进入前发酵阶段 。 在前发酵过程中 ， 必须勤测品温 ， 要求发酵温度始终保持在28—30℃ 。 6天后 ， 品温接近室温 ， 槽粕下沉 ， 此时发酵醪酒度可达8%—10% ， 可转入后发酵 。
3、后发酵：先用清水将酒坛洗净 ， 再用蒸气 杀菌 ， 倾去冷凝水 ， 用真空泵将酒醪转入酒坛中 ， 再加入适量48—50度香醅酒 ， 总灌坛量为酒坛容量的2/3 ， 然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口 ， 使之进入后发酵阶段 。 后发酵时间掌握在30天 ， 此过程要控制室温在15℃左右 ， 料温12—15℃ 。
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香醅酒的制备：先将新鲜黄酒槽80千克 ， 麦曲1.5千克和适量酒尾混合 ， 转入瓦缸中踏实 ， 再喷洒少量75%—80%的高纯度食用酒精 ， 以防表层被杂菌污染 ， 较后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口 ， 发酵80天而得香醅 ， 再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中 ， 酒度为45—50度 ， 密闭浸泡10天 ， 经压榨、精滤后而得香醅酒 。
4、压榨、煎酒：采用气膜式板框压滤机压滤 ， 再用棉饼过滤机过滤 ， 所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶 ， 然后转入陈酿 。 而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质 ， 可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用 。
5、调配：在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁 ， 静置存放12小时后 ， 再进行精滤 ， 即得板栗糯米露酒 。
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多味中药原汁的制备：先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片 ， 然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合 ， 转入40度优质白酒中浸10天 ， 经过滤而得多味中药原汁 。
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