【醪糟】再没有一种酒的叫法，像米酒一样眼花缭乱
米酒的叫法 ， 像夏天各地的蝉鸣 ， 都是一片清影 ， 却在细枝末节中各自显出不一样的甜 。
虽然隔着远 ， 北京人却同川贵一样都管米酒叫“醪糟”；湖北则因米酒在伏天酿制出来的为最佳 ， 故称其为“伏汁酒”；除此之外 ， 糯米酒、江米酒、酒酿 ， 大抵指的都是同一种东西 。虽然各地的叫法不同 ， 但做法基本上大同小异 ， 都是糯米上锅蒸熟再加入酒曲发酵 。
做好的米酒汁看上去有点浑浊 ， 尝起来酸酸甜甜还带着一丝酒香气——好像很少有人会不喜欢这个味道 ， 不然米酒也不会变着花样的在全国各地出现 。
江浙沪和长三角一带喜欢用米酒做“酒酿圆子”：用糯米粉加热水搓成小团子 ， 煮熟以后加到米酒里 ， 再来一小勺桂花酱 。
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米酒甜 ， 桂花香 ， 团子糯；武汉的做法叫“糊米酒”——往米酒里加水和糯米粉 ， 也有加藕粉的 ， 喝上去稠稠的一碗非常果腹；而“牛奶鸡蛋醪糟”不知道俘虏了多少兰州人的心 ， 尤其是加到牛奶醪糟里的各种香香甜甜的坚果和果干 ， 让普通的米酒吃上去口感极为丰富；最简单也最常见的还是在醪糟里飞个鸡蛋花 ， 再放上几颗枸杞 ， 尤其在冬天 ， 热乎乎的喝上一碗可真满足；米酒还可以入馔 ， “客家米酒鸡”用土鸡炒香后和同样温补的米酒一起炖 ， 在客家是产后滋补的佳肴 。
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典型的武汉早饭：豆皮、烧卖、糊米酒
“西北范儿”的米酒——甜醅
西北范儿的米酒——甜醅的原料由高原地区的青稞替换了平原的糯米酿制 ， 不过味道却更胜一筹 。比起糯米 ， 青稞粒粒饱满 ， 酿出的甜醅也更加爽利、甘甜；青稞粒吃上去还非常有嚼劲 ， 嚼到颗粒破壁 ， 方能感受到淀粉那种绵密的口感 。我吃到的最美味的甜醅是在塔尔寺门口一个推车的藏族小伙子那里 ， 像是自己家里酿的 ， 满满一大碗只要四块钱 。青稞真不愧是藏族地区的主食 ， 连汤带米吃下去满满的饱腹感 ， 饭量小的姑娘几乎能用它顶一顿饭 。
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西宁的甜醅子
自从那天在塔尔寺门口第一次尝到甜醅 ， 就像着了魔 ， 天天都想喝上一碗 ， 尤其在炎炎七月 ， 走在西宁的太阳底下就想念那口凉凉的甜酒香 。后来慕名去了西宁莫家街的老字号 ， 价格自然要贵一些 ， 可味道却没有藏族小伙子卖的新鲜 ， 不知道甜醅是不是也讲究个现酿现喝 。
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西宁莫家街是当地著名小吃街
不过味觉到底是见仁见智 。我为甜醅着迷上瘾 ， 同行的一个重庆妹子却说：“这米真是太糙了 ， 卡嗓子 ， 咽都咽不下去！”想来大概还是温润的糯米甜酒更适合吴侬软语的南方妹子 ， 真是没法不感叹南北口味差异之巨大 。
【【醪糟】再没有一种酒的叫法，像米酒一样眼花缭乱】
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说是西北小吃 ， 但甜醅的地域性特别强：产青稞的地区不一定有 ， 但不产的地方一定没有 。我只在青海和甘南一带见得 ， 别说北方了 ， 就是相邻的银川都很罕见 。在银川听说二中附近有家特别出名的“孟记小吃”有甜醅卖 ， 按图索骥——孟记竟是兰州风味的小吃 ， 可见银川好像真的不产甜醅 。
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