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芒果君爷爷美食札记|这是板栗做菜的最佳方式，你以为了，说说看吧


板栗烧鸡
文/图 芒果君爷爷
制作 芒果君奶奶

芒果君爷爷美食札记|这是板栗做菜的最佳方式，你以为了，说说看吧
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板栗 ， 并非荆楚物产 。
荆州极少有人见过山岭上高达二十米的板栗树冠 ， 也无从认识板栗的枝叶与花蔟 。 但对板栗棕色光亮的果实一点都不陌生 。 每年仲秋板栗上市 ， 大街小巷爆出阵阵糖炒板栗的芬香 ， 对它的熟络犹如荆楚特产 ， 很难想象它源于遥远的燕山 。
鄂中炒货摊上的板栗 ， 多打着迁西的名号 。 迁西在哪里？为什么标注迁西使之身价阧增？个中缘由人们懒得去分析 ， 既然突出产区迁西 ， 自有它的道理 。

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板栗原产中国 ， 黄河横亘 ， 将之分为南北两面 。 北至燕山太行 ， 南至大别山麓 ， 都是中国著名产区 。 板栗不象桔子 ， 离开南方山地 ， 就会莫名变异 ， 使汉语中多了个“南桔北枳” 。 但板栗亦有北栗与南栗之分 ， 北栗果型较小 ， 含糖高呈糯性 ， 以河北燕山一带为代表 。 南栗果型肥大 ， 糖量低呈粳性 ， 宜做菜肴 ， 首推大别山南麓罗田的“六月暴” 。 看来 ， 气候土壤总会给果实带来差别 。

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板栗烧鸡 ， 盛行荆楚的中秋佳肴 。
春孵鸡苗历经数月生长 ， 荆江土鸡至农历八月十五前后 ， 已长成两斤的仔鸡 ， 土鸡体态娇小、肉质细嫩 ， 入锅煸炒后与去壳板栗红烧 ， 乃至绝美 。 新鲜板栗甘甜汁液溶入鸡肉 ， 反之亦然 。
其实 ， 可以与板栗同炖的何止仔鸡？只是旧时杀鸡不象当今普通随意 ， 荆楚素有“来客杀鸡”之说 ， 彰显了对客人的尊重 。 荆楚亦有“无事不杀鸡”的说道 ， 杀鸡 ， 在生计窘迫的年代 ， 还真是大事情 。
板栗烧鸡 ， 荆楚名肴 。
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