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红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃( 三 )


制作流程：
1、土猪五花肉切成薄片 。
2、土鸡蛋打入平底锅 ， 煎至凝固后掀起蛋清折向蛋黄 ， 煎至熟透后取出改成菱形块 。
3、青杭椒80克、红小米椒30克竖切成条 。
4、锅下底油烧热 ， 放入五花肉片150克中火煸炒出油 ， 至肉片卷曲时加入葱段10克、青杭椒条、红小米椒条炒香 ， 下入鸡蛋块200克 ， 烹入酱油8克、生抽5克 ， 调入少许盐、白糖、味精 ， 大火翻匀后即可出锅 。
制作图示：
1.鸡蛋直接打入不粘锅 ， 煎定型后掀起蛋清折向蛋黄 。
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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2.摁压成饼 。
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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3.改成菱形块 。
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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三味真火
制作：叶洪明
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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此菜是餐厅的招牌 ， 以水煮牛肉为原形 ， 在传统做法的基础上进行了三点改良：首先 ， 以红油、蛋清、辣椒粉等料腌制牛肉 ， 使其颜色红亮 ， 辣味深透；其次 ， 炒红汤时除了郫县豆瓣 ， 还添加了资阳产的金钩豆瓣 ， 鲜香回甜 ， 略带辣味；第三 ， 成菜表面浇入三种料——鲜红小米辣、香辣刀口椒、酸辣野山椒 ， 三种颜色横跨盘中 ， 鲜艳夺目 。
原料初加工：
1、阿坝州新鲜牦牛脊背肉5000克顶刀切成0.2厘米厚的大片 ， 加葱姜水800克充分搅打至全部吸收 ， 放入盐50克、味精40克、花椒粉35克、五香粉30克打匀 ， 再依次加入水淀粉500克、蛋清400克、红油350克、辣椒粉200克 ， 每下一种料均需充分抓匀 ， 至被肉片全部吸收后再放另一种 。 此时牛肉颜色变得红亮 ， 送入冰箱冷藏腌制40分钟 ， 使其充分吸味 ， 同时卸去搅拌产生的筋力 。
2、蒜苗、芹菜洗净 ， 改刀成段；莴笋去皮 ， 改刀成片；豆皮洗净 ， 改刀成长条 。
走菜流程：
1、锅入老油60克烧至五成热 ， 放入蒜末、姜末各30克炒香 ， 加郫县豆瓣碎30克、金钩豆瓣15克炒出红油 ， 再放辣椒粉35克炒香 ， 添鲜汤500克煮开 ， 汤色立即变红 ， 调入适量盐、鸡粉 ， 放蒜苗段、芹菜段各50克、豆皮80克、莴笋片100克汆烫1分钟 ， 捞出垫入盆底 。
2、转小火保持汤面似开非开 ， 将牛肉抖散下锅 ， 用筷子拨开 ， 煮至牛肉九成熟时勾芡 ， 起锅盛入垫有蔬菜的碗中 ， 在表面铺上鲜红小米辣碎40克、刀口辣椒碎50克、野山椒碎30克 ， 在刀口辣椒上点缀鲜青花椒 ， 浇入烧至八成热的菜籽油激香即可上桌 。
制作图示：
1.蔬菜入红汤烫熟 ， 捞出垫入盆底 。
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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2.红汤下入牛肉煮至九成熟 ， 勾芡后连汤带料倒入盆中 。
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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3.牛肉表面铺入三种料 。
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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4.浇入热油激香 。
【红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃】
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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葱葱鲫鱼
制作：喻永红
红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
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