红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
标题：这几道菜 ， 虽然不好看 ， 但是巨好吃
在平日里出外就餐 ， 相比起那些摆盘精致、颜值甚高的菜品 ， 老百姓们更愿意选择一些味道足、好下饭的土菜或家常菜 。 而这些菜品都有一个共同点 ， 就是看上去样子土土的 ， 可是却十分好吃
制作：济南老席口土菜馆 徐建鲁
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鱼头泡饼较为常见 ， 通常将菜品装盘后带一碟油饼上桌 ， 由食客蘸汁吃；而徐师傅则为鱼头搭配了筋道耐煮的锅饼 ， 炖鱼时就放入锅中一同烩制 ， 吸收汤汁后十分好吃；每份菜4斤鱼头1斤饼 ， 让客人感觉更加实惠 。
制作流程：
1. 花鲢鱼头（每个重约2000克）刮鳞去鳃 ， 从下巴处一剖为二 ， 洗净待用 。
2. 锅入大豆油50克烧至五成热 ， 下拍蒜50克、马耳朵葱30克、姜片20克、八角5克、干红花椒5克翻炒均匀 ， 倒入黄豆酱120克、蚝油120克、成品麻辣酱120克煸炒出香 ， 放入鱼头 ， 添高汤没过 ， 起锅移至煲仔炉 ， 小火炖30分钟 ， 下芹菜段40克、青红杭椒片50克 ， 调入白糖5克、鸡精3克 ， 放入提前切成菱形的锅饼500克 ， 轻轻搅拌几下后再炖1分钟 ， 起锅盛入盘中 ， 撒蒜片15克 ， 点缀香菜即成 。
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蛋包肉
制作：济南老席口土菜馆 徐建鲁
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蛋包肉是徐建鲁在济南周边村镇考察时 ， 从农户家中学来的一道家常菜 ， 做法非常特别——将鸡蛋煮熟后剥掉蛋黄 ， 酿入肉馅 ， 裹糊炸至酥脆 ， 再浇入调味的高汤即可 ， 成菜从外到内三重口感 ， 汤汁香醇微辣 ， 受到食客的欢迎 。
批量预制：
鸡蛋煮熟后冲凉去皮 ， 一切为二 ， 剥掉蛋黄 ， 每半个蛋白内酿入肉馅约25克待用 。
走菜流程：
1.取10个已经酿入肉馅的蛋白 ， 放入盛有生粉糊的盆中裹匀 ， 逐个下入六成热油中炸3分钟至外皮酥脆起泡 ， 捞出沥油后放入大碗中 ， 加葱花35克、鸡蛋皮30克、菠菜叶30克、青蒜末20克、香菜末15克、姜片5克待用 。
2.锅入猪骨高汤600克 ， 调入白胡椒粉2克、盐3克、鸡汁5克 ， 烧开后起锅倒入碗内即成 。
制作图示：
1.酿入肉馅的蛋白裹匀生粉糊 。
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2.入油炸至外皮酥脆起泡 。
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3.捞出沥油后放入大碗中 ， 加葱花、鸡蛋皮等辅料待用 。
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4.猪骨汤烧开调味 ， 倒入碗内 。
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肉馅制作：
肥瘦相间的猪精肉500克剁成泥纳盆 ， 调入盐5克、味精2克、白胡椒粉1克 ， 加适量清水、淀粉搅打至水分被吸收 ， 加葱末30克、姜末10克 ， 淋香油8克拌匀即可 。 压烧泥鳅
制作：济南老席口土菜馆 徐建鲁
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这道菜沿用了家常做法 ， 加入大量米醋、南酒、拍蒜 ， 高压快速制熟 ， 既能有效去除原料的土腥味 ， 也融合出一种独特的香气 ， 成菜软烂入味 ， 非常下饭 。
制作流程：
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