调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！
对于酒店厨师来说 ， 食物承载着意义深厚的内涵 ， 而非仅是裹腹之用 ， 美食 ， 应该带给人们心灵和精神上的愉悦 。 而酒店的菜品创新 ， 往往对厨师的要求很高 ， 色香味形等缺一不可 。
今天 ， 就给大家带来了几款星级酒店的菜品做法 ， 大家看看 ， 是否能够从中借鉴一二 。
本文插图
原料：
娃娃菜8片 ， 虾仁250克 ， 蒜子110克 。
调料：
A料（料酒10克 ， 鸡汁、白胡椒粉各5克 ， 盐、芝麻油各1克）
B料（葱、姜末各5克 ， 蛋清1个 ， 盐、味精各2克）
淀粉10克 ， 色拉油1千克（约耗50克） 。
制作：
1、将蒜子剁碎 ， 取一半入色拉油中炸至金黄色 ， 捞出 ， 再与另一半拌匀 ， 拌入A料 ， 铺入盘底 。
2、虾仁去沙线 ， 加入B料拌匀 ， 搅打上劲 。
3、娃娃菜飞水后擦干 ， 拍上淀粉 ， 抹上虾饺 ， 做成人参形状 ， 入蒸箱蒸制5分钟后放入盘中 ， 打玻璃芡即可 。
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原料：
鸡腿肉300克 ， 松子10克 。
调料：
A料（甜面酱15克 ， 白糖10克 ， 白胡椒粉3克 ， 东古一品鲜酱油、老抽各5克）
腌料（白糖、低筋面粉各4克 ， 盐、泡打粉各3克 ， 鸡精、白胡椒粉、生粉各2克 ， 蛋液1个）
葱花、姜末各10克 ， 葱花2克 ， 色拉油1千克（约耗50克） 。
制作：
1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒 ， 放入腌料拌匀 ， 盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时下入鸡丁 ， 炸制1分钟捞出 。
3、锅留底油 ， 下入葱花、姜末炒香 ， 下入A料、鸡丁 ， 炒匀后装入甜筒 ， 撒入葱花、松子即可 。
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原料：
罗非鱼900克 ， 明虾100克 ， 西兰花50克 。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克 ， 蛋清半个 ， 生粉3克）
鸡蛋1个 ， 咸鸭蛋黄碎10克 。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净 ， 片出鱼片 ， 冲水30分钟 ， 控干水分 。
2、明虾取虾肉 ， 加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄 。
3、每片鱼片卷入虾胶10克 ， 外侧蘸匀蛋黄 ， 再蘸匀咸鸭蛋黄碎 ， 和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟 ， 取出 ， 用焯熟的西兰花摆盘即可 。
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原料：
鲜虾仁150克 ， 小木耳10克 ， 芦笋20克 。
调料：
姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量 。
制作：
1、鲜虾仁放入搅拌机 ， 加入姜葱汁打成泥 ， 倒出纳盆后 ， 加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉 ， 搅拌成虾糁待用 。
2、芦笋斜刀切成节 ， 投入加有油、盐的沸水锅汆熟 ， 捞出沥水后 ， 摆在盘里待用 。
3、锅留底油 ， 放入烧汁并下木耳 ， 炒至收汁后 ， 出锅摆在垫有芦笋节的盘里造型 ， 即成 。
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原料：
内脂豆腐50克 ， 熟火腿10克 ， 炸馓子20克 ， 木耳丝、珧柱丝、葱花各少许 。
调料：
盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量 。
制作：
1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝 ， 待用 。
2、锅里掺入清汤 ， 放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝 ， 加盐和鸡粉调味后 ， 用湿生粉勾二流芡 ， 出锅盛入窝盘 ， 撒上葱花和珧柱丝 ， 最后配炸馓子便可上桌 。
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