鹿小美食10有8人焖不入味！教你饭店做法，酥嫩入味酱香，焖鸭看似简单
导读：焖鸭看似简单 ， 10有8人焖不入味！教你饭店做法 ， 酥嫩入味酱香 ， 今天立夏 ， 依然还是五一假期 ， 很多朋友都外出游玩的旅游景点都有爆棚情况 ， 人山人海 ， 菜市场中也多了很多生面孔的阿伯阿姨 ， 提着自养的鸡鸭出来售卖了 ， 尤其是鸭肉价格 ， 比在三禽档中采购的价格还要便宜 ， 今天就在老阿姨手中买了只番鸭 ， 11块一斤还吃啥猪肉呀？
鸭肉肉质鲜甜 ， 酥嫩紧实 ， 滋润清热降燥 ， 很适合制作焖炖菜和煲汤 ， 家常做法中 ， 焖鸭也是深受广大群众深爱的一道家常下饭菜 ， 一道美味的焖鸭一定是酱香酥嫩 ， 不油腻无腥气 ， 齿颊留香回甘甜 。
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很多人觉得焖鸭不过是先焯水再焖炖 ， 比炒嫩肉简单 ， 可往往得到的是长时间焖炖了酱料也无法完美的让鸭肉吸收入肉 ， 而且有时还伴有让人倒胃口的鸭肉膻味 ， 焖鸭要做到酱香入味无腥气 ， 10有8个都做不好！
焖鸭看似简单 ， 10有8人焖不入味！教你饭店做法 ， 酥嫩入味酱香 ， 本期小鹿分享饭店知名菜肴【啤酒焖鸭】做法给大家 ， 只要掌握烹饪与鸭肉处理要点和制作顺序 ， 就算简单的焖鸭 ， 都能制作得十分入味 ， 酥嫩酱香 ， 爱吃鸭肉的朋友不能错过 。
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-----【啤酒焖鸭&材料】-----
啤酒1瓶 ， 鸭1/4只 ， 冰糖 ， 生抽 ， 料酒 ， 老抽 ， 白酒 ， 姜 ， 干辣椒
香料(桂皮/八角/香叶/山楂)
-----【制作过程】-----
1｜先把鸭肉洗净砍成小块 ， 倒入盆中 ， 添加适量水 ， 在淋上适量白酒 ， 上手抓捏片刻 ， 把鸭肉蕴含的血水抓洗出来 ， 再冲洗干净 ， 冷水入锅 ， 淋入适量料酒 ， 姜片、花椒粒辅助去腥膻 ， 大火烧沸把浮沫剔除干净 ， 控水捞出温水洗净 ， 沥水备用 。
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2｜干锅烧热 ， 调入少许油 ， 把鸭肉丢入锅中 ， 中火干煸至鸭肉水分收干 ， 并溢出鸭油 ， 外表煎得微黄 ， 把部分鸭油倒出 ， 撇至一边下冰糖炒糖色 ， 融化成棕色糖水后和鸭肉均匀 ， 披上漂亮的糖衣色泽 。
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【鹿小美食10有8人焖不入味！教你饭店做法，酥嫩入味酱香，焖鸭看似简单】3｜接着放入生姜 ， 蒜头 ， 香料类 ， 干辣椒混炒出香 ， 调入生抽 ， 老抽 ， 料酒并炒匀上酱色 ， 倒入刚好与鸭肉持平的啤酒量 。
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4｜大火把汤料烧开 ， 家有砂锅的转砂锅小火慢焖 ， 没有的继续铁锅中保持焖煮 ， 焖个30~45分钟左右 ， 就能开锅尝试鸭肉酥嫩度 ， 下盐进行最后调味 ， 大火收汁 ， 撒上葱花点缀 ， 即可上桌品尝 。
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-----【小鹿的烹饪心得】-----
※鸭肉完美除腥膻要点：
①鸭肉不能直接下锅焯水 ， 建议先用白酒抓洗片刻 ， 能把鸭肉蕴含的大部分杂质血水洗出 ， 抓没几下就能看见整盘脏水；
②鸭肉焯水一定要冷水下锅 ， 随同水温升高让肉质持续松弛 ， 蕴含的杂质血水 ， 才能更好的通过沸腾热气一并带出；
③活用除腥膻材料 ， 除了常规的生姜和料酒 ， 还多加了一小把花椒粒 ， 花椒粒的重辛麻味能去除肉膻 ， 焖炖时还添加了山楂 ， 山楂同样有除肉膻提鲜味的效果 。
※啤酒焖鸭&烹饪小窍门
①焖鸭建议选用番鸭 ， 油脂少 ， 鸭膻淡；
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