辣椒酱教你在家做美味肉末辣椒酱，这样做又香又辣又省钱，不试试太可惜
一直来都特别喜欢各种辣椒酱 ， 时不时家里也会备上一些 ， 主要原因就是家里人都不怎么吃辣 ， 加上自己虽然喜欢但也不能吃太多 ， 因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒 ， 实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人 ， 为了弥补咱就自己做点辣椒酱 ， 想吃了就来上一点儿 。 这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过 ， 而且不是特别辣 ， 我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣 ， 当然你也可以先用不辣的尖辣椒 。 正因为不是特别辣 ， 家里人时不时都喜欢来上一点 ， 因此消耗的特别快 ， 完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱 。
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一、肉末辣椒酱
主料：黄豆酱250克 肉末200克
辅料：二荆条辣椒50克 干香菇8个 大葱100克 姜40克 花椒8克 盐少量 食用油适量 酱油适量
制作工艺：
肉末辣椒酱的做法 ， 共16个步骤
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1. 准备好所需要的材料 ， 黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒。
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2. 辣椒剪碎 。 (也可以把辣椒烤干捏碎 ， 最好不要用料理机打 ， 那样会打的太碎 ， 有一些块状的辣椒味道更好 。 )
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3. 泡发好的香菇切碎 ， 姜葱切碎 ， 姜葱尽量切得碎一点 。
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4. 花椒打碎 。 (花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒 ， 可以直接用料理机打碎 ， 也可以烤干或炒干以后擀碎 。 )
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5. 锅里加入油 ， 全程用中小火和小火炒 。 (油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
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6. 先倒入姜 ， 炒出香味儿 。 (最好的把姜炒的有点干没有水份 ， 这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
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7. 倒入葱炒出香味 。 (也可以先把肉末炒散 ， 再到入葱 ， 看个人喜欢 。 )
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8. 再倒入肉末炒散 ， 炒匀 。
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9. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀 。
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10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐 ， 炒均匀 。 (黄豆酱本身是咸的 ， 盐尽量不要加多 ， 加一点主要是为了提提味 。 )
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11. 倒入辣椒翻炒 ， 如果觉得锅里太干可以淋上一点油 ， 全程不要加水 。
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12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉 ， 所以这里要多炒一会儿 。
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