晶姐厨房 精选美食：韭菜肉末炒平菇、风味泡菜鱼、茄子鲶鱼、金针菇烧豆腐
让做饭更具幸福感 ， 让不会做饭的人会做 ， 让会做饭的人更会做 ， 和最重要的人一起做饭 。
吃饭是一种幸福 ， 品味是一种情趣 ， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 ， 更是一种快乐 。 能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静 。
于吃 ， 中国人有太多的话要说 。 追溯到遥远的从前 ， 我们就听说过「民以食为天」 。 再到现在 ， 「舌尖上的中国」家喻户晓 。 我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受 ， 有时候更多的反而是味道带来的记忆 。 而美食本身 ， 也携带着最质朴最强大的治愈效果 。
不论是身处异乡孤独流浪的游子 ， 还是被紧张急促生活节奏追赶的白领 ， 亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生 ， 好像只需要一份热腾腾的美食 ， 瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流 。
三餐茶饭 ， 四季衣裳 。 共同造就了一个叫家的地方 ， 人因食物而聚 ， 人不散 ， 家就在 ， 烟火人间 ， 风味常存 。 接下来 ， 我就给大家分享一些家常菜的做法 ， 让家更有味道！
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金针菇烧豆腐
材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法：
1.豆腐用的是北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 先把豆腐切成两厘米左右厚的大片 ， 再切成大小均匀的块
2.金针菇切去根部 ， 再用手撕成小朵
3.锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 把金针菇捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出用手稍攥下水分待用
4.锅内水再重新烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 烧开后煮5分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控水待用 ， 豆腐烧制前先放盐焯下水 ， 豆腐烧制时就不容易碎 。
【晶姐厨房 精选美食：韭菜肉末炒平菇、风味泡菜鱼、茄子鲶鱼、金针菇烧豆腐】5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6.下入豆腐块 ， 淋入少许水 ， 再加入酱油 ， 盐 ， （盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸）鸡精 ， 烧开 ， 将豆腐烧制入味1-2分钟
7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩 ， 小心翻动不要弄碎了） 。
8.淋入少许水淀粉勾芡 ， 待加热至汤汁变得粘稠 ， 下入韭菜 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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茄子焖鲶鱼
材料：鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料
做法
1、鲶鱼斩杀切块 ， 去除鱼腹内脏及鱼鳃 ， 清洗干净；锅内坐水 ， 生姜拍松入锅 ， 加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开 ， 将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥） ， 将鱼块控水备用
3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油 ， 将上述材料投入锅中煸香炝锅 ， 红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中 ， 小火将酱料炒匀至红油渗出 ， 锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
4、将鲶鱼块投入锅中翻炒 ， 淋上绍酒1勺炒匀 ， 加入清水（或高汤） ， 水量略平于材料面为好 ， 盖上锅盖大火煮开锅 ， 转中小火焖
5、将茄子洗净 ， 去除蒂把 ， 纵向截面划拉几刀后 ， 手撒成条铺在鱼块之上 ， 加盖焖煮
6、焖锅至茄子软身后 ， 将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁 ， 调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐） ， 糖、酱油掂匀锅 ， 加入少许香醋推匀 ， 将蒜青段 ， 少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣 ， 所以后放）投入锅中 ， 汤汁稠浓时 ， 淋少许芝麻油起锅
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