#掌勺人秘籍#素炒千页豆腐，铁板海香菇，蛋炒饭，怪味虾，今日秘籍：酿汁茄夹
文章图片
酿汁茄夹
做法：
1.把长茄子切成夹刀片 ， 另把猪肉末纳碗 ， 加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅 。
2.取净锅放油烧热 ， 取茄夹逐个夹入肉馅 ， 再粘裹上一层全蛋糊 ， 待下入油锅炸至外皮酥脆时 ， 倒出来沥油 。
3.锅里留底油 ， 先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒 ， 炒香才放入炸好的茄夹 ， 等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀 ， 再起锅装盘上桌 。
文章图片
素炒千页豆腐
配料：千页豆腐200克 ， 葱一根 ， 尖椒一个 ， 胡萝卜一根 ， 姜一块 ， 蒜两瓣 ， 蚝油三勺 ， 豆瓣酱适量 。
做法
1、千页豆腐先要清洗干净 ， 然后切成3mm的方块 ， 这样豆腐在炒的时候就会更容易吸收配料中的香味 ， 而且吃的时候也会更加的方便一些 。
2、胡萝卜、尖椒等配菜都要清洗干净 ， 然后切好备用 。 起锅烧油 ， 热锅冷油下姜进行爆香 。 放入蒜末进行爆香 。
3、加入豆瓣酱继续的翻炒出香味来 。 豆瓣酱要快速的翻炒 ， 要避免粘锅的情况出现 。 出来香味之后下千页豆腐进行翻炒 ， 要让千页豆腐均匀的翻炒 。
4、加入适量的蚝油和水翻炒 ， 焖煮两分钟 ， 这样能够让豆腐充分的入味 。 最后加入胡萝卜和尖椒翻炒一分钟后就可以出锅了 。
文章图片
【#掌勺人秘籍#素炒千页豆腐，铁板海香菇，蛋炒饭，怪味虾，今日秘籍：酿汁茄夹】铁板海香菇
主料：
海香菇350克 ， 水发鱿鱼须50克 ， 脆笋30克 ， 五花肉片20克 。 A料：青蒜苔50克 ， 姜片10克 ， 青红小米椒各25克 。
调料：
啤酒100克B料：料酒3克 ， 辣妹子5克 ， 蚝油3克 ， 红油10克 ， 味精2克 ， 蒸鱼豉油2克 ， 白醋10克 ， 胡椒粉5克
做法：
1.海香菇自然解冻 ， 洗净 ， 改斜刀片 ， 鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟 ， 锅上火将水烧开 ， 烹入料酒 ， 将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水 。
3.脆笋炒好垫铁板上 ， 待用；锅上火入油 ， 加五花肉片翻炒煸出香味 ， 放入A料继续煸炒
4.加入B料 ， 带点薄芡 ， 淋香油出锅倒入铁板 。
文章图片
蛋炒饭
配料：鸡蛋一个 ， 米饭适量 ， 黄瓜一根 ， 火腿一根 ， 胡椒粉适量 ， 盐适量 ， 葱花适量 。
做法
1、先把鸡蛋打到碗中 ， 放适量的葱花和盐 ， 这样能够让鸡蛋的味道不会太清淡 ， 在最后和米饭融合的时候能够让鸡蛋的香味更足一些 ， 这样炒出来的饭就会很好吃了 。 黄瓜、火腿和葱花也都切好备用 。
2、准备适量的米饭 ， 米饭最好是隔夜的 ， 这样的米饭炒出来之后会更加的有劲 ， 如果是现煮的 ， 那么最好是米稍微的硬一些 ， 这样炒出的米饭会比较有口感 。
3、起锅烧油 ， 油热六成的时候下鸡蛋液 ， 翻炒到蛋液凝固 。 放黄瓜和火腿一起翻炒 。 下米饭进行翻炒 ， 米饭进锅之后要迅速的翻炒 ， 这样才能避免米饭粘锅 。
4、放盐、胡椒粉、葱花进行翻炒 ， 要快速的均匀翻炒 。 在翻炒的时候火候不需要太大 ， 否则会容易糊锅 。 油放的不要太少 ， 否则也是会容易糊锅的 。 其他的调料要充分的搅拌均匀 ， 这样才能够有好的味道 。
文章图片
怪味虾
材料：对虾 ， 白糖 ， 盐 ， 清水 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 白酒 。
推荐阅读
- 云南元阳梯田自助游TB把云南吃一圈就靠它啦，云南美食秘籍宝典
- 生活帮忙做饭有讲究！掌勺的你炒菜有这四个坏习惯吗？小心癌症找上你！
- 掌勺人秘籍让你的小日子更精致，今日秘籍：学会这几道菜
- 掌勺人秘籍 美味的做法，学会这几道菜，今天你掌勺，今日秘籍：简单的食材
- 『环球健身中心』体重竟不到百？女神佟丽娅如何练就的好身材？速看她的减肥秘籍
- 『分享精致生活』晚餐如此吃，衣服穿回S码，赶快吃起来，脂肪最怕见到的素炒组合
- 「钰儿美食」这菜本是水中草，在南方卖80块钱一斤，素炒特别鲜美，给肉都不换，原创
- 健康王医师▲摇身一变成了体态苗条的帅哥美女，秘籍在这里！，胖哥肥姐
- 『说养生的学问』几个简单动作就能养肝、养肾、调脾、降火！这些秘籍白送你！
- 无美食不欢乐：培根炒芦笋，黑椒牛柳的做法，春季美食推荐：素炒山药莲子