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『刘娘子美食』舌尖上的美食：入口即化的香蕉蛋糕，吃过一次就会爱上的味道


香蕉大概是比较常见的水果了 ， 由于它饱腹且吃口香甜 ， 很多家庭周末买菜的时候都会买上一些放在家里 。 尽管每次买回来的香蕉颜色还是绿的 ， 但是放在室内没两天 ， 外皮很快就会慢慢变黄且带有一些小黑点 。 时间稍微久点 ， 香蕉也会因为过熟而越发甜腻 ， 失去了口感 。
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这个时候如果扔掉不吃就感觉有点浪费 ， 有的人会自己动手用香蕉为原料来做出好吃的香蕉蛋糕 。 既然节约是中国人的美德 ， 我也学着利用了一下吃不完的香蕉 ， 试着用全蛋式海绵蛋糕的做法来做香蕉蛋糕 ， 吃到嘴里居然吃出了小时候吃的老蛋糕的味道 ， 非常喜欢 。 这里想来推荐一下 。
全蛋式蛋糕的关键就是打发蛋液 。 它所需要的时间比分蛋式要稍微长一些 。 开始的时候可以把糖和鸡蛋直接拌合 ， 当然也可以在打蛋液的时候边打边加 ， 采用哪一种方法你可以自己决定 ， 这不影响最后的成品 。
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整个打发蛋液的过程你可以通过蛋液颜色的变化来判断打发的程度 。 刚开始蛋糖拌合后的蛋液颜色是金黄色的 。 当你开启手动打蛋器 ， 开始高速打发后 ， 蛋液很快会出现大量的大的气泡；随着时间的推移 ， 成长起来的大泡会渐渐变成小泡、蛋液的体积变大 ， 且蛋液的颜色会逐渐地变浅 。 同时你会注意到蛋液的蓬松度和表面的细腻程度也发生了变化 ， 并且蛋液变得越来越粘稠了 。
如果这时你提起打蛋器观察蛋液 ， 和一开始相比 ， 蛋液从打蛋器上滴落的速度会变慢 ， 且还有一些残留在打蛋器上 ， 但是从打蛋器上滴落的蛋液很快会在蛋糊上消失 ， 由此你可以判断 ， 蛋液还没有打发成功 ， 你还要继续打 。
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当你打到提起打蛋器 ， 用滴落的蛋液在蛋糊上划圈 ， 蛋糊表面的痕迹不易消失就接近成功了 。 接着你再把打蛋器调整成低速 ， 搅打半分钟 ， 赶走蛋液里的大气泡 ， 用于做蛋糕的蛋糊就制作好了 。 接下来放入压碎的香蕉 ， 拌合；放入油 ， 拌合；最后把面粉分次筛入蛋液表面 ， 从下往上捞起来翻拌至表面无面粉就大功告成了 。
这时的蛋糊液就可以开烤了 。 烤制的过程中 ， 满屋子你都可以闻到香蕉的甜香味 。 是时候泡上一壶茶 ， 静静地等待蛋糕的出炉了 。 蛋糕出炉之后切上一块 ， 你就可以美美地享受你的下午茶或者夜宵时光了 。
『刘娘子美食』舌尖上的美食：入口即化的香蕉蛋糕，吃过一次就会爱上的味道
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材料：
香蕉 三根、低筋面粉 120克、鸡蛋4个、柠檬汁 ?小匙、砂糖 2大匙、植物油 2大匙、泡打粉 1小匙
步骤1
鸡蛋提前一个小时拿出来回温；准备一盆50°C左右的热水；香蕉用叉子压碎成泥状；烤模底部铺一层烘焙纸 。 烤箱预热至175°C.
步骤2
把鸡蛋放入盆中 ， 再把装有鸡蛋的盆放入盛有50°C左右热水的容器中 ， 放入柠檬汁 ， 用电动打蛋器高速搅打 。 在打发的过程中分三次加入砂糖 。 打到蛋糊发白 ， 浓稠 ， 拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有非常清晰的痕迹就完成了 。
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步骤3
把香蕉先混合部分蛋糊拌合 ， 然后加入蛋糊中混合均匀；接着加入植物油混合均匀；最后把低筋面粉分两次或三次加入并以切拌的方式搅拌均匀 。
步骤4
面糊倒入八寸的烤模中 ， 在桌子上轻震几下 ， 放入已经预热到175度的烤箱中烘烤40分钟至表面上色且用竹签插入 ， 再拿出没有面糊粘在牙签上面就可以出炉了 。 （你可以根据你家烤箱的温度自行调节温度和时间）


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