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「葡萄」从单一园和独占园看风土

摘要：“单一园”与“独占园”的说法源自勃艮第 ， 是因该著名产区异常珍视葡萄园而衍生出来的概念 ， 但两者的意思大有不同 。 红酒世界网（微信号：wine-world）助你分清二者关系 。
勃艮第对风土的重视是出了名的 。 在这里 ， 葡萄园被视为一切工作的根基 ， 而不同葡萄园的风土优越程度 ， 更是当地分级制度的直接参考对象 。 此外 ， 我们现在常听到的单一园（Single Vineyard）与独占园（Monopole）的说法 ， 便源自勃艮第 ， 都是因其异常珍视葡萄园而衍生出来的概念 。 不过 ， 它们之间可大有不同 。
「葡萄」从单一园和独占园看风土
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勃艮第名庄皮耶侯奇酒庄的葡萄园（图片来源：domaine-prieure-roch.com）
一、 单一园
定义及特点
单一园通常用来形容葡萄酒 ， 指一款酒的酿酒葡萄全部（或绝大部分）来自同一个特定的葡萄园 ， 其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“Single Vineyard”的字样 。 一般来说 ， 这个特定的葡萄园不能是随意划分的 ， 而应拥有自己的独到之处 ， 如享有更适合葡萄生长的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等 。 此外 ， 由于同周围葡萄园进行了区分 ， 种植者可以更好地对该特定地块进行管理 ， 并在上面投入更多的时间和精力 ， 使其出产的葡萄酒尽可能地展现当地的风土特性 。 因此 ， 在很多人看来 ， 单一园葡萄酒是对风土价值及风土差异性的重视 ， 在一定程度上也代表着更卓越的品质 。
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历史与现状
单一园概念的起源 ， 大概要从中世纪谈起 。 当时 ， 管理着大量勃艮第葡萄园的西多会（Cistercians）修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异 ， 有些园地的葡萄酒表现总是更加突出 ， 他们甚至还因此用石墙界定了如今夜丘（Cote de Nuits）最大的特级园——伏旧园（Clos de Vougeot）的范畴 ， 而这也为勃艮第的葡萄园命名和风土思想奠定了基础 。
1855年 ， 即波尔多著名的1855分级名单出炉的同一年 ， 勃艮第的葡萄园分级也有了突破性的进展——当地的朱尔斯·拉瓦勒博士（Dr. Jules Lavalle）在他出版的书籍中为勃艮第建立了一套分级体系 ， 影响深远 。
1936年 ， 勃艮第正式采用原产地命名控制制度（Appellation d’Origine Controlee ， 简称AOC） ， 并以拉瓦勒创建的分级为参考 ， 将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级 ， 从高到低依次为特级园、一级园、村庄级和大区级 。 其中 ， 特级园和一级园均属于单一园的范畴 ， 它们源自各个村庄极其优质的园地 ， 产量占比较小 ， 但出产的葡萄酒享有盛誉 。
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勃艮第葡萄园分级
20世纪中后期 ， 受到勃艮第的影响 ， 旧世界很多产区也开始重视葡萄园的划分 ， 并开始生产单一园佳酿 ， 其中的代表有意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等产区 。 近年来 ， 美国、新西兰、智利等新世界产酒国也掀起了单一园的潮流 ， 越来越重视不同地块风土的独特性 。
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【「葡萄」从单一园和独占园看风土】目前 ， 一些产区与国家还对单一园有了明确的法律规定 。 例如 ， 西班牙仅有的两个DOCa级产区之一——里奥哈（Rioja）就于2017年新增了地理标签制度 ， 将产区内的葡萄酒分为三个等级 ， 其中最高级为单一园葡萄酒（Vinedo Singular） ， 而只有符合一系列严格要求的葡萄酒 ， 才能在酒标上标注为单一园 。 此外 ， 美国也有规定：使用“单一园”标识的葡萄酒需至少有95%的酿酒葡萄来自某个特定的葡萄园 。


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