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「胖哥做菜」我家鲈鱼这样做，比油煎鲜美，比煮汤细腻，肉质鲜嫩吃过就难忘


我家鲈鱼这样做 ， 比油煎鲜美 ， 比煮汤细腻 ， 肉质鲜嫩吃过就难忘！
身在农村老家 ， 是从来都不缺鱼吃的 ， 但是鲈鱼就比较难吃到 ， 不仅因为本地不产鲈鱼 ， 镇上的农贸市场也都没有这种鱼卖 ， 今天恰巧去市里面办事 ， 顺便上大超市买了一条 ， 这有大半年没吃过 ， 确实思念已久了 。
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我们全家都喜欢吃鲈鱼 ， 而且每次烹制鲈鱼 ， 都会选择同一种方法 ， 比起油煎要原汁原味更鲜美 ， 比起煮汤则能保持肉质细腻的最大化 ， 整个过程简单 ， 但吃过之后总是让人难忘 ， 大家可能已经猜到了 ， 没错 ， 就是清蒸鲈鱼！下面就看看我们家的做法 ， 和你们见过的有什么不同之处吧！
「胖哥做菜」我家鲈鱼这样做，比油煎鲜美，比煮汤细腻，肉质鲜嫩吃过就难忘
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清蒸鲈鱼
——【食材准备】——
【主料】：鲈鱼一条约550克
【配菜】：小葱3颗
【调味料】：生姜10克 ， 蒸鱼豉油15克 ， 小米椒1颗 ， 盐7克 ， 食用油20克
【制作时长】：20分钟
——【制作步骤】——
1.处理鱼 ， 买回的新鲜鲈鱼处理好洗净 ， 然后两面都开花刀 ， 接着往上均匀抹上盐腌制10分钟左右 。
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2.备料 ， 处理鱼的同时 ， 可以将小葱切成长条丝 ， 生姜也切成丝 ， 小米椒切成段 。
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3.上锅蒸 ， 将鲈鱼装盘后 ， 上面撒上姜丝 ， 就可以在炒锅内隔水蒸 ， 水量快贴近碗底即可盖上盖 ， 大火烧开水蒸7分钟 ， 然后中火蒸8分钟 。
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4.调味 ， 鲈鱼蒸熟后 ， 把葱丝盖在鲈鱼上面 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 将小米椒也摆放上去 ， 接着烧油 。
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5.起锅 ， 锅内放食用油后 ， 大火烧热不用添加什么 ， 再将热油直接淋到鲈鱼上面 ， 这样就能端菜上桌开动了 。
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成品图：原汁原味的清蒸鲈鱼 ， 仅仅依靠蒸鱼豉油的味道 ， 就足以让整条鱼都鲜美好吃 ， 这不仅是鲈鱼本身就很美味 ， 还有一个重要的原因 ， 那就是蒸这种烹饪方法 ， 没有破坏鱼的外形 ， 也尽量的保留了它的细腻口感 。
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清蒸鲈鱼小tips：
选择新鲜鲈鱼的时候 ， 我的方法大家可以参考一下 ， 在大小重量上 ， 选择1斤到1斤半清蒸效果更棒 ， 而且不要商家处理鱼 ， 自己回家现场处理立马烹饪 ， 新鲜的感觉会更强 。
在鱼身上抹盐的时候 ， 用手均匀的抹 ， 鱼头鱼身鱼尾 ， 还有鱼肚内部都要抹到 ， 最后淋蒸鱼豉油 ， 也撒匀称一点 ， 后面吃的时候 ， 盘底的汤汁也能当蘸酱吃 。
蒸鱼熟透后 ， 盘底会蒸出一些水 ， 把它全部倒掉 ， 这里面腥味最重 ， 别担心后面会干 ， 还有淋油和蒸鱼豉油呢！
答疑解惑：
问：为什么没有放料酒和醋？
答：确实 ， 每次做鱼 ， 甭管是煎煮炖炒 ， 醋都是增加鱼肉香味的不二选择 ， 但是此道清蒸鲈鱼 ， 要的就是纯粹的鲈鱼味道 ， 酸味太强很易主次不分了 ， 而没有放料酒 ， 也与此有关 ， 再则抹少量盐腌的过程中 ， 也在淡化腥味 ， 最终蒸熟后的腥味也就所剩无几 ， 料酒自然没有必要放了 。


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