「市井觅食记TB」半只鸡，1颗土豆，老师傅开店的“大盘鸡”做法，去晚订不上位置
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新疆大盘鸡被誉为中国新四大名吃之一 ， 起源于90年代 ， 它的发源地为新疆的沙湾县 ， 在当地也是有口皆碑 。 由于大盘鸡颜色鲜艳 ， 肉质细腻 ， 口感麻辣鲜香 ， 做法也非常的简单 ， 主要用料为鸡块、土豆、辣椒 ， 所以很快便流行于全国各地 ， 吃过大盘鸡的人都对它留下恋恋不舍的记忆 ， 经过这二十几年的发展和变化 ， 出现了很多口味各异的“改良版大盘鸡” ， 可是最为惊艳的还是正宗新疆口味 。
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关于新疆大盘鸡还有一个很有趣的小故事：相传有位四川籍的大厨李世林 ， 在新疆经营着一家餐厅 ， 主打菜就是一道辣子鸡块 ， 经常光顾的顾客都是旁边建筑公司的工人和长途劳顿的司机 ， 由于他们都是从事着体力活 ， 所以饭量都很大 ， 一份辣子鸡块根本不够吃的 ， 李世林便想怎么样才能让顾客吃饱呢？于是便和当地厨师一起研究、实验 ， 终于研究出了一整只鸡的美食—大盘鸡 ， 顾客吃后大呼过瘾 ， 就这样这道美食从服务国道边上的工人和司机慢慢风靡全国 。
前两天校友聚会 ， 又谈起来了上学期间校门口的那家大盘鸡店 ， 老板是正儿八经的新疆沙湾县人 ， 虽不善言谈 ， 但是为人却非常的实在 ， 吃了四年他家的大盘鸡 ， 他家卖的大盘鸡 ， 每次去晚了都订不上位置 ， 特别受欢迎 ， 那时候满满一大份才20几块钱 ， 足够我们三四个人吃了 ， 由于我们经常去那里聚餐 ， 没事也和老板聊大盘鸡的做法 ， 好吃的大盘鸡做法还真不一样 。
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【「市井觅食记TB」半只鸡，1颗土豆，老师傅开店的“大盘鸡”做法，去晚订不上位置】
新疆大盘鸡
准备食材：三黄鸡半只 ， 土豆、青、红辣椒各1个 ， 香菜1把 ， 洋葱半个 ， 葱1根 ， 姜5片 ， 大蒜8瓣 ， 桂皮1块、花椒1小撮、八角6块、香叶4片、小茴香少许 ， 辣椒段1把 ， 豆瓣酱1勺 ， 料酒3勺匙 ， 生抽3勺匙 ， 酱油1勺匙 ， 冰糖十几颗 ， 盐、鸡精适量 。
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第一步：将准备好的半只鸡（最好选用肉质滑嫩、皮脆骨软的三黄鸡）洗净切成大小合适的块 ， 注意不要切得太小 ， 不然炒完缩水之后会变得更小 ， 切好后无需焯水（这样可以保证炖出来的鸡块口感鲜嫩不容易发柴）直接放入清水中洗出血水 ， 控干备用即可 。
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第二步：将土豆洗净去皮 ， 切成大小均匀的滚刀块 ， 用清水泡上以免氧化变黑 ， 一个青、红辣椒洗净去蒂切成滚刀块 ， 半个洋葱切成片 ， 用手掰散放入碗中 ， 葱切段 ， 大蒜去皮 。 再取一个小碗放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香和辣椒段 。
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第三步：锅中放油 ， 油温5成热放入冰糖 ， 炒至锅底冒泡颜色呈枣红色为止 ， 一定要小火慢慢搅拌 ， 不然很容易炒糊 。
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第四步：糖色炒好后倒入控干水分的鸡块（里面如果有水的话会炸锅） ， 搅拌一下使每个鸡块都染上糖色 ， 然后放入桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒段、小茴香继续翻炒3分钟炒出香味 。
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