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「市井觅食记TB」天热了多吃这道菜，不管吃馒头米饭都百搭，厨房三两下搞定，省事


「市井觅食记TB」天热了多吃这道菜，不管吃馒头米饭都百搭，厨房三两下搞定，省事
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立夏节气快要到了 ， 天气也一天天炎热起来 ， 三十多度的高温让人忘记了现在还是春天 ， 在这样的天气下进厨房做饭更是件麻烦事儿 ， 经常菜没炒好就出了一身汗 ， 呆久了就像是在蒸桑拿一样 ， 有时饭做好了却热得没有什么胃口 ， 所以很多人不愿意在夏季去厨房做饭菜 ， 简单方便的快手菜更受欢迎 ， 分享一道“苍蝇头”的做法 ， 不论吃馒头米饭都百搭 ， 做法还简单 ， 去厨房三两下搞定 ， 特省事 。
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“苍蝇头”的做法一般用蒜苔、豆豉和肉末炒在一起 ， 因为里面的菜都切的一粒一粒的 ， 像苍蝇头的形状 ， 大家便称呼这道菜为“苍蝇头” 。 但由于很多人接受不了豆豉的味道 ， 很多饭店在做这道菜的时候也去掉了豆豉这一食材 ， 久而久之这道“苍蝇头”也就变成了蒜苔炒肉末 ， 无论如何 ， 这都是很下饭的一道家常好菜 。
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炒苍蝇头（蒜苔丁炒肉末）
所需食材：蒜苔300g ， 肉末200g, 小米椒3个 ， 蒜3瓣 ， 葱1小段 。
调料：盐1勺 ， 生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 老抽1勺 ， 鸡精少许 。
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第一步：腌制肉末 ， 在肉末中加入1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 搅拌均匀后用油封住 ， 腌制十分钟 。
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第二步：将蒜苔摘洗干净 ， 切成1cm大小均匀的小丁备用 ， 小米椒切圈 ， 蒜、葱切末备用 。
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【「市井觅食记TB」天热了多吃这道菜，不管吃馒头米饭都百搭，厨房三两下搞定，省事】
第三步：热锅凉油倒入腌制好的肉末 ， 翻炒至变色后加入1勺老抽 ， 等待上色均匀后盛出备用 。
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第四步：锅中放少许油 ， 油五成热放入蒜末和葱末 ， 煸香后倒入蒜薹继续翻炒 ， 蒜苔容易出水翻炒过程中不需要加水 。
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第五步：蒜苔断生后加入一勺盐 ， 再将炒好的肉末和小米椒倒入翻炒均匀 ， 最后加入适量鸡精、淋入香油调味即可 。
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——老井说——
1、 蒜苔尽量切的小一点儿 ， 方便入味 ， 喜欢咸口的人还可以将蒜苔用盐腌5分钟再炒 。
2、喜欢口感软烂的可以加点水在锅中焖两分钟 ， 更入味 。
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