「市井觅食记TB」半只鸡,1颗土豆,老师傅开店的“大盘鸡”做法,去晚订不上位置( 二 )
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第五步:放入准备好的姜片、大蒜和另一半的葱段 , 1勺的豆瓣酱 , 沿锅边淋入3勺的料酒去腥 , 3勺的生抽提鲜 , 适量的盐搅拌均匀 , 加入没过鸡块的开水 , 盖上盖子焖上20分钟 。
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第六步:揭开盖子放入准备好的土豆块搅拌均匀 , 土豆可以使汤汁变得更加浓稠 , 大火烧开后转中火再焖15分钟 。
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第七步:土豆焖熟后加入剩下的葱段、青、红椒块 , 翻炒1分钟出锅 , 盛入盘中摆上香菜点缀即可 。
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这样一道色香味俱全的佳肴就做好了 , 许多人吃鸡肉喜欢就米饭 , 其实大盘鸡和面条才是绝配 , 吃剩下的汤汁千万别倒 , 用它来拌上一碗热腾腾的面条 , 再喝上两口啤酒 , 简直是不要太幸福了 。
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——老井说——
做大盘鸡 , 首先要选用整鸡或者半只鸡 , 千万别用鸡腿、鸡翅来做 , 做不出来大盘鸡的口味 。
大盘鸡上色用的是糖色 , 不要用老抽 , 正宗的大盘鸡口味应该是略带甜味的 。
另外鸡肉不要焯水 , 焯水后鸡肉会发柴 , 也会有些腥 。
土豆不要放的太早 , 土豆炖的时间长会化掉 , 导致大盘鸡的汤汁浑浊浓稠 。
厨艺有限 , 多多指教 , 吃好玩好 , 明天见 。
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