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『搜狐新闻』美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法


自制青团
『搜狐新闻』美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法
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用料
糯米粉100克；绵白糖（可选）20克；温水（糯米粉用）50克；澄粉（小麦淀粉生粉）30克；开水（澄粉用）40克；菠菜（叶）50克；熟猪油/食用油10克；红豆沙120克
做法
所有材料分别称重；
菠菜取菜叶洗净 ， 水烧开加入一点点盐 ， 放入菠菜汆烫变色捞出 ， 放入冷开水中过凉 ， 用料理机打成细泥（越细越好） ， 用细筛滤掉汁水 ， 菠菜泥留用；
糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状 ， 澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合 ， 乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话 ， 可分次加入食用油；
放入容器里 ， 尽量摊薄一点容易熟 ， 冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看 ， 若内部粉团还是白色的 ， 就再多蒸一会儿；
熟透的糯米团呈透明色 ， 热的时候黏度较高；
将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中 ， 使劲搅拌使糯米团上色；再次重申 ， 这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干 ， 可以适当加一点菠菜汁...
待糯米团温热后 ， 戴上一次性手套 ， 抹上一点食用油 ， 反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏 ， 效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油 ， 都可以有效减轻黏度 ， 还可以延长柔软的天数...
将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右） ， 包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个 ， 这完全可以自己决定 ， 大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
只要青团坯制作成功 ， 操作过程戴手套、抹油 ， 且等糕团冷却 ， 包起来非常顺利 ， 完全不会粘手；
包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬） ， 用裁剪好的保鲜膜包裹起来 ， 既方便 ， 又卫生 ， 隔2～3天吃都很柔软 。
如果青团变硬了 ， 那是糯米的特性所致 ， 只要将蒸锅水烧开熄火 ， 放入青团焖10分钟回软即可...
【『搜狐新闻』美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法】麻辣水煮鱼-橘丽丝
『搜狐新闻』美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法
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食材；鲢鱼/草鱼一条；佐料；大葱5-6根；蒜瓣6-8个；姜半块；香料；自贡七星干辣椒段我用手抓了三把；汉源青花椒一把；干辣椒面一碟；香叶5-6片；草果2-3个；八角1个；山奈3个；调味；老抽两勺；料酒两勺；淀粉适量；盐适量；味精我没放 ， 你要放随你 。
鲢鱼/草鱼片成片 ， 鱼骨和鱼肉分开装 。
分别码上盐、料酒、淀粉 ， 揉匀 。
放置20分钟以上 。
大葱切段 ， 蒜切末 ， 姜一半切片一半切末 。
热锅下油 ， 油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油 ， 放入香叶、八角、草果、山奈 ， 炒香 。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒 。 继续翻炒 。
倒入葱段、姜片 。 两勺老抽 。
转大火 ， 高汤或水下锅 。 撒盐 。
水翻滚后放入鱼骨 。 如果水量不能没过鱼骨三分之二 ， 那么再加些水 。 大火煮4分钟 。
转中火 ， 放入鱼片均匀平铺 ， 鱼片很容易拨坏 ， 所以动作尽量温柔些 。
3分钟后尝味 ， 关火 。
这时候我们的水煮鱼已经做好了 ， 但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼 ， 对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面 。
另起一小锅 ， 烧半碗左右的油 。 烧热后均匀淋于鱼面上 。 撒上香菜 。
就可以开吃了 ， 小心烫哦~~
香辣肉末蒸豆腐
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