『狗头的美味厨房TB』外酥里软层次分明，想失败都难，烙饼20年的师傅经验分享( 三 )
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15.翻个面继续烙两分钟 。
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16.反复的翻面 ， 烙至两面金黄即可 。 全程大概需要五分钟左右就熟了 。
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总结一下：面粉选择中筋面粉 ， 口感适中 ， 筋度适中 。 使用半烫面来制作面团 ， 半烫面的特点是有凉水面的筋性和烫面的柔软 ， 但又不会过于筋和软 。 想要烙饼筋道柔软这一步一定要做到 。 最后就是醒面那一步 ， 让面粉跟水充分混合 ， 使其更容易操作 ， 面皮不至于回缩 ， 层次也丰富 。 表皮酥脆、内里筋道的烙饼就是这样做出来的 。
烙饼失败原因解析：
一、烙饼发硬 ， 存放时间不久
原因解析：1.使用冷水和面饼子就会发硬 。 2.如果和的面偏硬 ， 烙出来的饼也偏硬 。 3.还有就是在擀成圆饼生坯的时候撒很多干粉 ， 干粉残留在饼皮上 ， 饼熟后表面仍有半生不熟的面粉 ， 从而导致饼皮变厚变硬 。 如果不吃了就要密封保存 ， 或者在面上盖一张湿布 。
二、烙饼没有层次 ， 层次不明显
原因解析：1.和面的时候适当加入食用油 ， 食用油能使面团蓬松 。 在制作的时候可以起一定的作用 。
三、烙饼外硬里生
原因解析：1.和面使用了冷水会导致烙饼发硬 ， 应该使用半烫面或者温水和面 ， 和成偏软的面团 。 一定要醒面松弛 。 2.烙饼夹生 ， 火太大 ， 表皮先焦了导致内里不熟 ， 应该全程小火 ， 感觉火太大就离火烙 。 厚度在0.3-0.4mm左右就可以了 。
小贴士：
在卷面的时候添加的配料可以自由更换的 ， 自己喜欢什么就加什么 。
电饼铛跟平底锅都是可以的 ， 平底锅听说是高手使用的玩意儿 。
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