『狗头的美味厨房TB』外酥里软层次分明，想失败都难，烙饼20年的师傅经验分享( 二 )
听了老师傅分享重要的几点后 ， 我赶紧回家制作了起来 ， 里面添加了自己喜欢的一些材料 ， 使整个烙饼风味更佳 。 材料无非是家常必备的 ， 比如葱花 ， 葱香味的烙饼 。 色泽金黄 ， 饼皮柔软多层 ， 一口葱香浓郁 ， 又酥又软 。 按照老师傅讲的来制作 ， 真的很成功 ， 想失败都难 。
文章图片
家常烙饼
【所需材料】
500克普通面粉 ， 3克盐 ， 150ml开水 ， 150ml凉水 。 15克食用油 ， 小半碗白芝麻 ， 3克椒盐 ， 一把小葱 。
【制作步骤】
1.500克面粉里面加入3克食用盐增加面粉的筋性 ， 并提提味 。
文章图片
2.一半用开水和面 ， 一半用凉水和面 ， 搅拌成大面絮状 ， 一定要一边倒一边搅拌 ， 让水跟面充分混合均匀 ， 不然揉面的时候很难揉成团 ， 容易断 。 （这就是前面说的半烫面 ， 半烫面的特点是有凉水面的筋性和烫面的柔软 。 ）
文章图片
3.搅成絮状后加入食用油 ， 油能使饼更蓬松 ， 使层次更明显 。
文章图片
4.下手揉成偏软的面团 ， 盖上盖子松弛20分钟 。 （松弛这步千万不要省）
文章图片
5.一小碗白芝麻倒入锅中 ， 加点椒盐 ， 反复翻炒至熟 。 要不停的翻炒 ， 容易焦 。
文章图片
6.炒熟的芝麻稍稍放凉 ， 放入保鲜袋中 ， 用擀面杖擀碎 ， 程度跟这个差不多就可以了 。
文章图片
7.案板上撒一点面粉 ， 把松弛好的面团取出来 ， 不用揉搓它 ， 直接用刀分成四份 。
文章图片
8.取一份小剂子 ， 往内里折 ， 整理成圆形 。
文章图片
9.收口朝下 ， 稍稍按扁 ， 用擀面杖擀成长方形面片 。 厚度大致是0.1mm-0.2mm 。
文章图片
【『狗头的美味厨房TB』外酥里软层次分明，想失败都难，烙饼20年的师傅经验分享】10.在面片表面刷一层食用油 ， 再撒前面擀碎的芝麻椒盐碎 ， 最后撒葱花 。
文章图片
11.从长的一头卷起来 ， 让它层次丰富 。
文章图片
12.再盘起来 ， 收口处放在最下面 ， 用手稍稍按扁 。
文章图片
13.全部做好后 ， 取第一个做好的生胚 ， 用擀面杖擀成圆饼 。 厚度约为0.3-0.4mm 。
文章图片
14.电饼铛或者平底锅预热 ， 倒入适量的油 。 再放入圆饼胚 ， 在表面刷一层油锁住水分 ， 让它不至于发硬 。 盖上盖子烙两分钟 。 （使用平底锅的话要全程小火 ， 如果火太急就离火 ， 冷却一会后再上灶）
推荐阅读
- 瓢饮厨房多做这小零食，香酥好吃又补钙，孩子长得高壮又聪明，孩子贪嘴
- 公子向北走薄香烤鸡腿在家也能做出美味鸡排，正新鸡排太贵？教你一招
- cooking美食菜谱醋溜青椒土豆丝，做法简单，美味营养，比肉下饭，家常素菜菜谱
- 三元美食下饭美味又营养：培根炒芦笋，5分钟家常快手菜
- 养生畅谈厨房燃气灶只要注意这3个事项，燃气费每月降一半，几乎没人知道
- 岐黄男科女性很少抽烟为何仍会得肺癌？医生：厨房油烟是罪魁祸首!
- 法兰西厨房奶油海鲜意面好吃不？
- 猫妞的魔法调料觉得很美味，下饭好吃分享给大家，去泰国时吃过的咖喱蟹
- 粗糙厨房跟着她学喝滋养甜品，价格不贵，补水提气色，华妃娘娘蒋欣晒美食
- 多禾厨房鲜嫩美味，增强身体免疫力，全家都喜欢，这碗乌鸡汤再贵也要喝