食客斋▲豆花鸡，香辣百叶丝这几道家常菜的做法，醋溜娃娃菜
醋溜娃娃菜
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食材：娃娃菜、干辣椒、醋、盐
做法：
1、把干辣椒切成小段 ， 娃娃菜洗净用刀顺着切成四瓣；
2、把油烧开 ， 放入切好的干辣椒 ， 炒出辣味 ， 放入娃娃菜 ， 炒软 。 根据个人口味倒入老陈醋 ， 及食盐；
3、开最小火 ， 盖锅盖焖两分钟 ， 出锅盛盘 。
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豆花鸡
材料：土鸡肉750克豆花2盒 ， 姜米10克蒜米15克葱花20克 ， 香辣酱40克豆瓣酱20克干辣椒节10克花椒5克八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许
做法：1.把土鸡肉斩成块后 ， 先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟 ， 捞出来沥油后 ， 才装入高压锅里 。
2.炒锅入色拉油烧热 ， 投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后 ， 下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色 。 待掺入鲜汤 ， 调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖 ， 小火熬出味后 ， 再用漏网把汁水过滤到高压锅里 ， 并倒入料酒 ， 加盖上火压2分钟后便离火 。
3.另锅掺清水烧沸并加放盐 ， 下打成块的豆花并改小火煮入味后 ， 捞出来沥水并趁热放盆里垫底 。
4.净锅上火 ， 入红油和色拉油烧热后 ， 下大头菜粒和刀口辣椒炒香 ， 接着倒入压好的鸡块和原汁 ， 稍加调味并收汁 ， 再淋入醋、香油和藤椒油 ， 起锅倒在盆中的豆花上面 ， 最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花 ， 即成 。
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香辣百叶丝
材料：百叶丝三块钱的量 ， 红尖椒1个 ， 小葱4根 ， 大蒜5瓣 ， 豆瓣酱1勺 ， 生抽1勺 。
做法
1.把百叶卷一下 ， 切一下丝 。 也不用太细 。 正常粗细就行 。
2.烧水将百叶焯水一下 ， 煮开离火就行 。 泡在煮开的水里面 。
3.起油锅 。 加入3大勺的油 。 因为百叶丝吸油 。 需要3勺油 。 加入一大勺的郫县豆瓣酱 。 没有的可以掰一块家里的火锅底料 。
4.用热锅热油先把郫县豆瓣酱炒出红油色来 。
5.加入准备好的蒜末和红椒圈 ， 一起煸炒一下 。 翻炒出来香味儿了 ， 就把百叶丝放进去一起翻炒一下 。 因为百叶丝比较薄容易抱团 。 直接用锅铲压断就行 。
【食客斋▲豆花鸡，香辣百叶丝这几道家常菜的做法，醋溜娃娃菜】6.再加入一勺生抽翻炒一下 。 最后把葱末一起全部倒进去翻炒一下就好出锅了 。
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