营养师顾中一■小龙虾头里的是“屎”还是“黄”?到底能不能吃?


营养师顾中一■小龙虾头里的是“屎”还是“黄”?到底能不能吃?
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鲜红外壳一见就让人流口水 , Q弹的肉质咬下去满口鲜香 。 让人等了大半年的小龙虾又要上市了 , 今年价格好像还便宜了点 。
和其他甲壳类食物一样 , 小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点 。
根据美国农业部数据 , 每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质 , 而其中脂肪只有1g出头 , 对正在减肥的人也非常友好 。 当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾 , 那就另说了 。
好吃又营养的小龙虾 , 却总有人说它不能吃 。 今天我就来帮大家破解关于小龙虾的7个问号 。
营养师顾中一■小龙虾头里的是“屎”还是“黄”?到底能不能吃?
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两个疑问
1.虾头到底能不能吃?
很多人都在意的是虾头能不能吃 。 有人说虾头其实应该具体分析 , 有的部位能吃有的不能 。
虾主要的内脏器官 , 比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部 , 总体来说容易富集较多的重金属类物质 , 因此不建议吃虾头 。
这里特别提一下虾头里的“黄” , 它既不是虾卵也不是虾屎 , 而是小龙虾的肝胰腺 , 也就是肝脏和胰脏 , 容易被污染 , 最好别吃 。
2.虾线一定要去掉吗?
虾线是虾的消化道 , 理论上来说确实不算干净 , 多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣 , 所以通常建议在处理虾的时候把它去掉 。
但还是那句话 , 如果能过得了心理那个坎的话 , 熟食无忧 。
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五个谣言
1.小龙虾有毒?孕妇不能吃?
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾 , 在美国算是一种传统食品 , 但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪 , 本身其中没有什么特别的毒性成分 , 只要是充分蒸煮透(建议100摄氏度10分钟) , 无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的!
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例 , 具体的原因目前还不太明确 , 其他水产品也是有可能导致的 。
2.小龙虾是日本人的阴谋?
之前网上还有传言说“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体 , 将克氏螯虾经过一系列的基因改造 , 变成小龙虾 , 运到日军驻地担任起水体清洁的工作” 。
小龙虾确实是外来物种 , 但这个说法明显不靠谱 。
要知道基因重组技术是在上个世纪70年代才发明的 , 而日本人早在上世纪20年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土 。
不久之后 , 小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国 , 后来因为它的美味被端上了餐桌 。
3.洗虾粉危害很大?
之前还有新闻报道过 , 一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉 , 很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康 。
洗虾粉的主要成分是草酸 , 直接食用当然对人体有害 , 按照《食品安全法》第33条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害” , 因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法 。
但是草酸在很多的天然食物中也都有 , 最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工 , 最终的浓度含量还是比较可控的 , 也不用过多担心 。
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4.小龙虾爱脏水 , 重金属很多?
有人说小龙虾无法人工养殖 , 因为小龙虾需要钻洞 。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴 , 从而减少小龙虾之间斗争的损耗 , 所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的 。


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