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[]东北人最爱吃的12道下饭硬菜，地道东北味，哪一道是你的最爱( 二 )


铁锅炖大鹅是一道东北的农家特色菜 ， 这道菜肴一般都是立冬以后吃 ， 这个时候的大鹅肉质肥美 ， 鹅毛也好脱 ， 用农家饲养的大鹅 ， 采用传统的铸铁锅烹制 ， 鹅肉紧实 ， 皮色金黄 ， 香而不腻 ， 土豆化解了大鹅的油腻 ， 软糯入味 。
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【得莫利炖鱼】
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄 ， 得莫利炖鱼是村里的特色菜肴 。“得莫利”一词是满语“渡口”的音译 ， 这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村 ， 这个村已有一百多年的历史 。由于这个村北靠松花江 ， 在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计 。在20世纪80年代初 ， 村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店 ， 招待路上歇脚吃饭的过路人 。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起 ， 味道鲜美 ， 后来菜的做法不胫而走 。
鱼肉紧实而有弹性 ， 不肥不腻 ， 特别入味 ， 豆腐和粉条吸足了鱼的滋味 ， 汁浓味厚 ， 既不失食材本身味道的同时 ， 又融合了鱼肉的鲜美味道 。这一锅炖鱼 ， 充分的体现了东北人的粗犷大气 ， 豪爽的性格 。
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【杀猪菜】
酸菜最好吃的做法就是东北农村的杀猪菜 ， 到了腊月 ， 天越冷 ， 在外地的东北人就馋这道菜 ， 回家就得吃个够 ， 浓浓的东北味 ， 腊月这个季节 ， 农忙结束了 ， 农村到了杀年猪的季节 ， 杀头猪 ， 招呼亲朋好友一起来吃 ， 猪血用来灌血肠 ， 大块的五花肉咕嘟嘟的在大锅里炖着 ， 农村的大锅有的直径有1米多 ， 五花肉讲究膘肥肉厚 ， 再下入切得细细的酸菜丝 ， 放入血肠、血筋 ， 猪肝 ， 一起煮 ， 有的还把肥肠一起下里一起煮 ， 多种味道融合在一起 ， 汇成了东北杀猪菜的独特味道 。
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【白菜炖豆腐】
小时候 ， 一到冬天 ， 常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样 ， 其中蔬菜又以大白菜为主 。大白菜常见的做法就是白菜粉条炖豆腐 ， 条件好一些的加点五花肉 ， 白菜软烂入味 ， 豆腐口感香嫩 ， 粉条爽滑劲道 ， 是一道老少皆宜的下饭菜 ， 一家人一起 ， 炖一锅热乎乎的炖菜 ， 吃的浑身暖呼呼 ， 炖上一大锅 ， 营养又健康 。
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【丰收炖菜】
是一道东北的传统名菜 。素有“大杂烩”之意 ， 将东北的油豆角、土豆、玉米、倭瓜等多种蔬菜 ， 与排骨一同炖至熟即成 。简单易煮 ， 有荤有素 ， 营养丰富 ， 味道鲜美香喷喷 ， 是一道常见的东北家常菜 。
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【老虎菜】
老虎菜是东北比较有特色的凉拌菜 ， 口感清爽脆嫩 ， 主要是食材就是辣椒 ， 香菜和葱共同切丝凉拌而成的 。具有很好的开胃增加食欲 ， 促进消化的作用 ， 虽然是一道普通的菜肴 ， 但是味道和受欢迎程度却是很高 ， 在东北菜里是做法最简单的一道菜 ， 也特下饭 ， 辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒 ， 吃一口 ， 辣的嘴里嘶嘶哈哈的 ， 脑门上也会流下汗珠来 。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌 ， 增加食欲 ， 辣的过瘾 ， 吃着下饭 ， 辣味里夹杂着香菜的清香 ， 辛辣刺激的葱的味道 ， 几种味道融合在一起 ， 成就了这道东北家常菜的独特味道 ， 没有吃过的人体会不到 。


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