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■细理游子绪，菰米似故乡

最近 ， 援鄂医疗队的英雄医护们陆续返程 ， 人们逐渐习惯了口罩在生活中的存在 ， 生产、生活陆续在春光中逐渐恢复 。但海外疫情的数字却每天都令人揪心 。也许每个人的身边 ， 都会有牵挂的亲友还在异国他乡 。别忘了多关心、鼓励他们 。
最近看到在意大利米兰的留学生收到了大使馆的健康包 ， 除了有口罩和预防药品以外 ， 还有手写的两句诗：“细理游子绪 ， 菰米似故乡” 。（下图来自网络）
■细理游子绪，菰米似故乡
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菰米这种食物 ， 又称野米 ， 在唐诗中常可以见到 ， 李白的“跪进雕胡饭 ， 月光明素盘” ， 杜甫的“滑忆雕胡饭 ， 香闻锦带羹 。” ， 雕胡饭指的就是菰米做的饭 ， 据说又香又滑 。于赓哲教授的著作中曾经讲到过菰米为什么唐代以后就在饮食中不常见了的原因 。菰米不是一种米 ， 而是菰这种水生植物的种子 。这种植物被黑粉菌感染了之后 ， 根茎变得胖大 ， 成了我们今天爱吃的茭白 。所以有了茭白 ， 也就没有了菰米 。所以 ， 菰米、雕胡饭 ， 在古代人心中 ， 是一种家乡的滋味 。
健康包里的“细理游子绪 ， 菰米似故乡 。” ， 脱自唐代诗人沈韬文的三句残诗：“菰米蘋花似故乡 。不是不归归未得 ， 好风明月一思量 。”不是不归归未得 ， 安慰小朋友们 ， 暂且保重忍耐 ， 等待最好的安排 。
然而 ， 对于一个吃货来说 ， 以上科普就够了吗？显然是不够的 。野米这种食物 ， 其实真的完全绝迹了吗？其实也没有 。在某宝上可以轻易买到国外进口的野米 。而且它也是一种超级食物 ， 也就是说 ， 蛋白质、微量元素、膳食纤维都非常高 ， 稻米的蛋白质含量约7%～8% ， 粟米约 9%～14% ， 菰米则达 15% 以上 ， 值得纳入日常健康食材的表单 。
■细理游子绪，菰米似故乡
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『 野米杂菇浓汤 』
野米的烹制往往需要加入汤汁共烹 ， 配以高汤使其味得以提升 ， 其效更佳 ， 在品尝中有一种混香的纤维口感 ， 颇有“嚼头” 。如果加入杂菇同煮 ， 就是一道既美味又健康的佳品了 。
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野米杂菇浓汤
# Ingredients
素高汤 1500毫升
（素高汤做法纯美卧底养成记：素高汤）
野米 1杯
小口蘑 200克切片
胡萝卜 2个 ， 切小片
西芹 2根 ， 切小片
红薯 1个 ， 去皮切小片
肉桂叶 1片
黄油 36克
面粉 30克
牛奶 300毫升
羽衣甘蓝 2小把 ， 切碎去梗
【■细理游子绪，菰米似故乡】盐 适量
黑胡椒碎 适量
野米杂菇浓汤
# Method
1、将素高汤、野米、以及切好片的蘑菇、胡萝卜、西芹、红薯和肉桂叶放入高压锅中 ， 搅匀然后盖上盖子 ， 煮开后转为中小火 ， 再煮25分钟 ， 然后关火等待高压锅放气 。
2、在这期间可以来准备奶汤 ， 烧热锅子 ， 融化黄油 ， 然后加入面粉炒1分钟左右 ， 至面粉变黄 ， 然后加入牛奶 ， 搅拌 ， 稍微煮一煮到它变得浓稠 。
3、野米汤放气完毕后 ， 将浓稠的奶汤和羽衣甘蓝叶倒入 ， 搅拌均匀 ， 以盐和黑胡椒调味完毕即可趁热食用 。
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『 野米干果什锦饭 』


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